当館では創業以来、養殖物の魚介類は一切使用していません。
近年、養殖技術も向上し、その味覚はほとんど天然物と
変わらないと云われます。
しかしながら、生け簀の中で育った魚には、
口に入れた時に人工的に与えられたエサ特有の臭みがあります。
古くから当館を愛し続けて下さるお客様のご期待に応えるべく
今後も湯涌温泉あたらしや新屋は天然物にこだわり続けます。
地元湯涌温泉と金沢の食材を厳選使用。
信頼できる金沢とその周辺の食材だけを使用します。
野菜は全て湯涌周辺の契約農家から仕入れた
安心出来る野菜しか使用しません。
冷凍食品や化学調味料は一切、使用しません。
お料理は全て手間暇惜しまず素材から全て手作りします。
お醤油、塩、味醂等々も厳選した物のみを使用。
カップラーメンやハンバーガーなどファーストフードを
食べ慣れた世代のお客様には初めの一口が薄味で
物足りなく感じるかもしれません。
しかし、お箸を進めると天然素材から出る味覚の奥深さや
旨味を再発見して頂けるでしょう。
食材は鮮度が命。
どんなに高級な食材でも鮮度が落ちれば冷凍食品と
同等です。市場や港で買い付けた食材を当館まで運ぶ
際には徹底した温度管理で鮮度を保ちます。
また、その日仕入れた食材はその日のうちに必ず使い
切り翌日には持ち越しません。
明治時代から湯治場として山菜川魚料理を提供。
当時では珍しかったウナギ料理やツグミなどの
山鳥料理の素材は山のマタギやサンカから仕入れ
お客様へ提供しました。
