あたらしや

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海老のデクリネゾン | 2015年冬の新メニュー紹介

2014.11.19 Wednesday 10:36

海老のデクリネゾン

2015年冬の新メニュー､デクリネゾンを紹介します。

デクリネゾン画像左から､
･車海老のロワイヤル、
･海老のライスペーパー巻き、
･海老のクロスティーニ、
･新屋風セビーチェになります。

車海老のロワイヤルは､車海老の頭で丁寧にダシを取り､卵と蒸し固めたものです。
まろやかな口当たりと食感､風味がとても良いです。

ライスペーパー巻きは海老に少しのカレースパイスと香草を一緒に巻いてあります。
サッパリとした中に､海老のプリプリな食感とスパイスの風味が楽しめます。

海老のクロスティーニのソースには､陸のキャビアと呼ばれる｢とんぶり｣を使用しました。
とんぶりの独特な食感は特に､女性に人気です。

海老のセビーチェは､仕上げに柚子塩で味を調え、海老、マグロ、イカ、アボカドなどで
新屋風のセビーチェに仕立ててあります。
セビーチェ独特のの爽やかな風味をお楽しみ下さい。

金沢ならではの旬の食材を色々と使って、色々なデクリネゾンが作れたら良いなと思います。
新屋では､季節毎に常に新しいメニューをご提供しています。
是非､皆さまお誘いの上､新屋へお越し下さい。