あたらしや

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金沢の温泉あたらしや新屋　春のデザート　ベリーベリーのテリーヌ

2017.05.02 Tuesday 22:10

ベリーベリーのテリーヌ

金沢湯涌温泉あたらしや新屋では､デザートも全て素材から手作りしております。

春を代表するフルーツといえば苺、ラズベリーなどありますが、
今回は､このフルーツをテリーヌにしました。

まずは、
･苺、
･ラズベリー、
･ブルーベリー
を別々のザルにとり、少しのグラニュー糖をまぶして1日寝かせます。

1日寝かせる訳は、それぞれのフルーツから天然の果汁が出てきて､
その果汁を用いて､テリーヌゼリーを作るからです。

果汁が出てきたら、果実強めの白ワインのアルコールを飛ばし､
グラニュー糖で味を整えます。
予熱をとり先程の果汁、レモン汁をいれゼリー状にします。

そして、フルーツをカットしテリーヌ缶にラズベリー、ブルーベリー、苺の順番に入れ､
その都度果汁ゼリーを流し込みます。
冷蔵庫で固めると出来上がりです。

甘さ控え目なのですが、しっかりと果実本来の甘みや酸味が味わえます。
手間暇かけて､素材からじっくり作りました。
是非､金沢湯涌温泉あたらしや新屋で､お楽しみ下さい。