加能カニのお刺身は鮮度が命です

加能カニのお刺身です

新屋に初めて来られたお客様が一番驚くのが加能カニのお刺身。
その日獲れた加能カニじゃないとお造りには出来ません。

また、せっかく鮮度の良い加能カニを仕入れても調理するまでの
温度管理がイイ加減だと鮮度がどんどん劣化していきます。
カニを仕入れるとピリピリしながら徹底的に鮮度管理します。


お客様に提供するギリギリまでカニを生かしておき、
ご提供するタイミングに合わせて最高の状態でお届けします。

残念ながら画像からお伝えする事はできませんが絶品です。
今から氷水でシメてお造りにします。

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最高の金沢港産加能カニだけを仕入れてきます

活き加能カニの画像です


元気に動いている金沢港産のタグ付活き加能ガニです。

新屋では代々、カニ料理には冷凍物や加工品、死んだカニは一切使っていません。
冷凍技術が進歩したと云ってもプロや食通の方なら一発で見分けがつくと思います。
どんな最高級のカニでも冷凍にした時点で別モノです。

仕入れたばかりの特大の活き加能カニの画像です

活きた加能カニは紅ズワイカニと違い赤い色ではありません。
茹でて初めて鮮やかな朱色に変わります。

今日の加能カニはずっしりと重たい特大の最高級品を仕入れる事が出来ました。
加能カニの選定だけは中々、一般の方は難しいと思います。
信頼できるお店で加能カニを召し上がるのが一番です。

是非、新屋で最高のカニ料理を味わってみて下さい。

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金沢の湯涌温泉で香箱カニを味わってみて下さい

金沢の香箱ガニ画像です

加能カニより一回り小さいメスが香箱カニですが
小さい分、海老蟹スプーンやお箸でカニ身を取り出すのは少々難しく、
新屋では全て包丁を入れ、丁寧にカニ身を取り出し、お客様へご提供します。

普通のお店では茹でた香箱カニを姿ごと出すのが一般的ですが、
香箱カニの美味しさを余す事なく味わっていただく為、手間暇を惜しみません。

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