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香る蟹

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香る蟹。と書いて、香箱。

まさに金沢ならではの、ネーミング。
金沢人は、加能蟹の雄より雌の香箱蟹を好みます。
関東では、雄の方と聞きますが、意外に調理のしやすさで選ばれるとか。

金沢の、一般家庭でも香箱用に小さい出刃で調理されてる方も多いとか。


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