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加能カニより一回り小さいメスが香箱カニですが
小さい分､海老蟹スプーンやお箸でカニ身を取り出すのは少々難しく､
新屋では全て包丁を入れ､丁寧にカニ身を取り出し､お客様へご提供します。

普通のお店では茹でた香箱カニを姿ごと出すのが一般的ですが､
香箱カニの美味しさを余す事なく味わっていただく為､手間暇を惜しみません。



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