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金沢らしい夏の先付 甘海老の冷豆乳豆腐

これから暑さが厳しくなる時期、金沢らしい爽やかにいただける先付になります。

まず、甘海老は頭を取り焦げない程度の火力で、じっくりと焼きます。
焦げると甘エビ独特の嫌な苦味が出てくるからです。

焼いた甘海老を水に入れ、30分程火にかけてダシをとります。
そのダシと豆腐とを合わせて、酒･塩･等々で味を整え、冷やし固めれば出来上がりです。

甘海老の身の部分は濃い目のタレに漬け込み、豆腐の上に盛り付けます。

ほんのり香る甘海老の風味と豆乳が合わさり、夏にぴったり金沢らしい先付となっております。
是非、あたらしや夏プランでご賞味下さい。





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