アメリカンチェリーのグラニテ

アメリカンチェリーのグラニテ

アメリカンチェリーのグラニテ


アメリカンチェリーのグラニテになります。

爽やかでスッキリとした風味に仕上げています。
金沢懐石コースの口直しにも良いですし、デザートとしても好評です。

チェリーのグラニテです


このグラニテも新屋では素材から全て手間暇かけて手作りです。

まず、アメリカンチェリーのヘタの部分に軽く切り目を入れ、
竹串で種を一つ一つ、丁寧に破れないようにすべて取り除きます。

そして赤ワイン・グラニュー糖・レモンで炊き、コンポートにします。


炊き終わると、冷ましてからアメリカンチェリーを取り出して、
抽出したアメリカンチェリーを冷凍庫で凍らせ、かき混ぜながら
ゆっくり時間をかけて、一日程度でグラニテにします。


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今朝の湯涌温泉は涼しい夏のそよ風が気持ち良いです

今朝の湯涌温泉

ススキの穂がそよ風に吹かれていました


夏らしい、暑い日が続いていますね。
金沢市街地に比べ、湯涌温泉街は真夏でも朝夕は涼しげな風につつまれます。

今朝、金沢湯涌温泉あたらしや新屋のお庭にススキの穂が、もう出てきました。
涼しげな気持ちの良い、そよ風にススキの穂が靡いていました。

忙しく過ごす毎日の生活で、草花は時が経つ事を私に教えてくれます。
あっという間に『秋』が訪れそう・・。

お客様に少しでも涼を感じて頂ければ…と思い、花瓶に生けてみたいと思います
私自身も、ひとときの涼を感じています。

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加賀梅酒のゼリーを作りました

加賀梅酒のゼリー

加賀梅酒のゼリー


お客様から好評のデザート、加賀梅酒のゼリーです。
小堀酒造さんの加賀梅酒を使った、梅をゼリーにしました。

まず、梅を針で丁寧に1つずつ刺し、80℃~90℃の甘出汁で3~4時間かけて、じっくり炊きます。
梅を炊いている間は、型くずれしない様に鍋の前で張り付いています。
針で刺すのは梅の破れを防ぐためです。

梅ゼリーの梅です

こうする事によりシワシワな梅が、綺麗な真ん丸でパンパンな梅に仕上がります。
市販品を使用すれば簡単ですが、新屋では一つ一つに手間暇かけ仕込をし毎日、作っています。

梅は炊き終わった後、1日間寝かします。その後、ゼリー状に固めます。
これから夏~秋にかけ、暑い日が続くので懐石コース途中の口直しに、
お客様へお出しして、サッパリ感を感じて頂きたいと思います。


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