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金沢湯涌温泉あたらしや新屋の桜の花は、三分咲くらい

20141年金沢湯涌温泉の桜開花状況です

金沢湯涌温泉あたらしや新屋 桜の開花状況


2日前の寒の戻りが嘘の様に、金沢は青空が広がってます。

さぁー、金沢湯涌温泉にも春がやってきました。


湯涌温泉あたらしや新屋の桜の花は、三分咲くらいでしょうか?
兼六園の桜の花は、もう満開らしいです。

宿泊のお客さんの話では昨日、兼六園で花見をしてきたけど、
余りにも綺麗だったので今日も立ち寄りたい、との事でした。


私も、今日はチョット出かけたいなぁ~と思ってます。


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『桜花チーズ』ワインと良く合う春らしい香りが楽しめます

桜チーズです


金沢湯涌温泉あたらしや新屋謹製「桜花チーズ」


金沢新屋懐石の前菜にお出ししている、手作りの「桜花チーズ」です。
ワインと良く合うとお客様から喜ばれております。


良くお客様から、どこで桜花チーズは買えるの?と聞かれますが
全て湯涌温泉あたらしや新屋で手作りしています。

手作りの桜花チーズです


まず、クリームチーズやマスカルポーネチーズをZapし柔らかくします。
そこに桜のリキュール、コンデンスミルク、豆乳、桜花の塩漬エキスを混ぜます。
火にかけ、よく混ぜアルコールを飛ばします。
そこにゼラチンをいれ、流し管に流し入れて冷まし固めます。

ほのかな桜の香りが、とっても良い桜花チーズです。



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「湯涌よもぎカステラ」春の香りをお客様に感じていただく為に

よもぎカステラです

春らしい新屋謹製の「湯涌よもぎカステラ」


春の香りをお客様に感じていただく為に、金沢湯涌温泉あたらしや謹製のよもぎカステラを作りました。

もちろん、よもぎの葉は湯涌温泉界隈の自然豊かな山々に僕が採りに行き、
丁寧に仕込、全てを天然素材から手作りで、よもぎカステラを焼き上げます。

つなぎにも一般的な製菓材料は一切、使わずに金沢の加賀野菜「五郎島金時」を、贅沢に使用しています。
湯涌温泉あたらしや新屋では、デザートではなく前菜の一品としてご提供しています。

よもぎカステラの制作過程です


まず、つなぎに使っている五郎島金時を蒸します。

そしてメレンゲを作り、そこに蒸した五郎島金時、湯涌温泉の山々から採ってきたよもぎで作ったよもぎペースト、
国産の強力粉・国産はちみつ・EVオリーブオイルを混ぜたものを裂く様に混ぜます。

160度に余熱したオーブンで90分間、時間をかけてじっくり焼きます。
ここからが新屋の「よもぎカステラ」のポイントです!

焼きあがったよもぎカステラは、直ぐラップで丁寧にグルグル巻きにし、冷暗所にて2日間、熟成させます。
よもぎカステラは熟成させる事により、味の深みや風味・食感のしっとり感が増して、美味しくなります。


こうやって製作工程を書いてみると簡単そうですが、よもぎの葉を山へ探しに採りに行く所から始まるので、
よもぎカステラ製作は、とても作るのに時間がかかってしまい大変です。
満足出来るよもぎの葉が採れない時は、残念ながら作れません。


今回のよもぎカステラ製作は分量など僕が行い、混ぜ・焼き等は全て女将さんが行うという共同作品になります。
お客様から大変、好評で喜んでいただけました。


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