春らしい新屋謹製の「湯涌よもぎカステラ」
春の香りをお客様に感じていただく為に、金沢湯涌温泉あたらしや謹製のよもぎカステラを作りました。
もちろん、よもぎの葉は湯涌温泉界隈の自然豊かな山々に僕が採りに行き、
丁寧に仕込、全てを天然素材から手作りで、よもぎカステラを焼き上げます。
つなぎにも一般的な製菓材料は一切、使わずに金沢の加賀野菜「五郎島金時」を、贅沢に使用しています。
湯涌温泉あたらしや新屋では、デザートではなく前菜の一品としてご提供しています。
まず、つなぎに使っている五郎島金時を蒸します。
そしてメレンゲを作り、そこに蒸した五郎島金時、湯涌温泉の山々から採ってきたよもぎで作ったよもぎペースト、
国産の強力粉・国産はちみつ・EVオリーブオイルを混ぜたものを裂く様に混ぜます。
160度に余熱したオーブンで90分間、時間をかけてじっくり焼きます。
ここからが新屋の「よもぎカステラ」のポイントです!
焼きあがったよもぎカステラは、直ぐラップで丁寧にグルグル巻きにし、冷暗所にて2日間、熟成させます。
よもぎカステラは熟成させる事により、味の深みや風味・食感のしっとり感が増して、美味しくなります。
こうやって製作工程を書いてみると簡単そうですが、よもぎの葉を山へ探しに採りに行く所から始まるので、
よもぎカステラ製作は、とても作るのに時間がかかってしまい大変です。
満足出来るよもぎの葉が採れない時は、残念ながら作れません。
今回のよもぎカステラ製作は分量など僕が行い、混ぜ・焼き等は全て女将さんが行うという共同作品になります。
お客様から大変、好評で喜んでいただけました。
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