加能カニのお刺身は鮮度が命です

加能カニのお刺身です

新屋に初めて来られたお客様が一番驚くのが加能カニのお刺身。
その日獲れた加能カニじゃないとお造りには出来ません。

また、せっかく鮮度の良い加能カニを仕入れても調理するまでの
温度管理がイイ加減だと鮮度がどんどん劣化していきます。
カニを仕入れるとピリピリしながら徹底的に鮮度管理します。


お客様に提供するギリギリまでカニを生かしておき、
ご提供するタイミングに合わせて最高の状態でお届けします。

残念ながら画像からお伝えする事はできませんが絶品です。
今から氷水でシメてお造りにします。

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板長の一日 | comments (0) | trackbacks (0) | posted by あたらしや板長

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