あたらしや

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加能カニの茹で方

2013.11.11 Monday 15:18

せっかく最高級の活き加能ガニを仕入れても茹で方を間違うと
一気に加能カニの美味しさが半減してしまいます。

生きている加能ガニをシメる方法､茹で方や茹で時間等々は､
その店独自の方法があり秘密です。

湯涌温泉あたらしや新屋の茹で方は秘密でありません。
某塩を加えて海水に近い状態にし酢を少々入れて茹であげます。
また旨みを逃さない為に甲羅表を下に向け茹でて下さい。

一番大事な点は茹で窯にカニを入れる際､細心の注意を払い
大事に丁寧にやさしくカニを扱う事です。