あたらしや

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ワラビの湯がき方

2014.05.03 Saturday 07:41

わらびの湯がき方

わらびを頂いたので湯がきました。
最近､良くお客様からワラビの扱い方を聞かれるので書いてみました。

わらびを､まず丁寧に良く水洗いします。
そしてバットにいれ重曹を入れ､わらびと混ぜます。
そこに熱湯を流し入れてすぐラップし、ホイルをかぶせます。

そして1日待ちます。
そして丁寧に良く水洗いしたら完成になります。

ワラビの色も綺麗になり､柔らかく仕上がります。
湯涌温泉あたらしや新屋では良い蕨が入手出来た日は､お造りに添えたり湯葉と絡めご提供しています。