あたらしや

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金沢の温泉あたらしや手作りデザートグリエットのグラニテ

2017.04.17 Monday 13:02

グリエットのグラニテ

金沢湯涌温泉あたらしや新屋では､冷凍物や加工品を一切､使用せずに
素材からお料理をご提供していますが､デザートも全て手作りです｡

今日は､グリエットのグラニテを作りましたので､ご紹介します｡

グリエットとは､さくらんぼに似たものと思われがちですが、実際は全然違います。
例えるとサワーチェリーに､似た風味でしょうか。

甘味は余りなく酸味が強く､生食ではあまり食べないとも言われています。
ジャムなどには､ぴったりです。

作り方は､まずグリエットを蜂蜜、グラニュー糖、赤ワインで少し煮込みます。
しっかり冷ましてから、レモンの皮、レモン汁を入れて冷凍庫で冷やし固めます。
表面が固まってきたら、フォークでザクザクと混ぜます。
これを2時間に1度の間隔で､繰り返し行います。

かき氷とソルベの中間くらいになれば出来上がりです。
爽やかな酸味が効いた､サッパリとした味わいになっております。