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星空の降りそそぐ宿あたらしやオリジナルの赤皮南瓜と能登産南瓜のムース

金沢らしい加賀野菜を代表する赤皮南瓜と能登産の南瓜を使用した、金沢湯涌温泉｢あたらしや｣オリジナルのムースをご紹介します。

赤皮南瓜はクセはあまり無く、能登産南瓜はコボコボとした南瓜らしい南瓜になります。この2種類の南瓜を使い、新屋オリジナルのムースにしました。

2種類の南瓜を蒸して、ペーストにし、卵黄、グラニュー糖等々と混ぜ少し火入れし、よく冷まします。

生クリームは7分立て位として、出来るだけ南瓜ペーストと同じくらいの温度にしてから合わせています。
そうする事により、格段にムースの食感がよくなります。

南瓜は色々な使い道が有り、かなり万能で前菜からデザートまで様々な料理に使えます。是非、金沢湯涌温泉｢あたらしや(新屋)｣でご賞味下さい。



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