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｢金沢湯涌温泉あたらしや｣ 果実入り柿の茶巾羊羹です。

秋の金沢湯涌温泉界隈では、本当に色々な秋らしい食材に恵まれます。
今回、やはりその中で代表的な柿を使って金沢らしい前菜を作りました。

それは、柿の果実が入った｢柿の茶巾羊羹｣です。
｢あたらしや｣では素材から手作りする羊羹は、甘さを抑え前菜に使います。

まず羊羹自体は､白こし餡、蜂蜜、グラニュー糖、寒天、ゼラチン等々で､全て素材から丁寧に手作りしていきます。
今回は、そこに地元金沢で獲れたばかりの柿をペースト状にしたものを入れます。

そして、まだ羊羹が熱いうちに一つ一つ丁寧に柿の果肉を入れながら、茶巾にしていきます。
実は、この作業がとても大変で前菜担当スタッフの努力に尽きます。
頬ばると柿の果肉風味が広がり、秋の金沢らしい爽やかな前菜となりました。

これから、秋本番です。
金沢湯涌温泉「あたらしや｣で秋の味覚と、金沢の温泉旅情を感じでいただければ幸いです。



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