金沢の温泉｢金沢湯涌温泉 あたらしや｣ 秋の前菜 果実入 柿の茶巾羊羹
｢金沢湯涌温泉 あたらしや｣ 秋の前菜 果実入 柿の茶巾羊羹
秋の金沢湯涌温泉では、本当に色々な秋らしい食材に恵まれます。
今回、やはりその中で代表的な柿を使い前菜を作りました。
それは、柿の果実が入った｢柿の茶巾羊羹｣です。
｢あたらしや｣で手作りする羊羹は、甘さを抑え前菜に使います。
まず羊羹は白こし餡、蜂蜜、グラニュー糖、寒天、ゼラチン等々で
全て素材から丁寧に手作りしていきます。
今回は、そこに地元金沢で獲れたばかりの柿をペースト状にしたものを入れます。
そして、まだ羊羹が熱いうちに、一つ一つ丁寧に柿の果肉を入れながら、茶巾にしていきます。
実は、この作業がとても大変で、前菜担当者の努力に尽きます。
頬ばると柿の果肉風味が広がり、秋の金沢らしい爽やかな前菜となりました。
これから、秋本番です。
金沢湯涌温泉「あたらしや｣で秋の味覚と、金沢の温泉旅情を感じでいただければ幸いです。
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