金沢の温泉旅館「金沢湯涌温泉あたらしや」春の金沢を感じられる食材です。

菜の花豆腐

春の金沢を感じられる食材、菜の花豆腐です。


今回、ご紹介させて頂きますのは春野菜を使った、
前菜の「菜の花豆腐」になります。

新屋では、菜の花を少し塩を入れた熱湯でボイルし、
色が悪くならないよう、すぐに氷水で色止めします。

菜の花の水気をしっかり切り、
ペースト状にしたものを、練り込んだ葛豆腐と合わせました。

春らしい菜の花特有の苦味を感じる事が出来ます。
上に乗せた雲丹と新屋特製の銀餡とで絶妙なバランスに仕上げました。
お客様からは、春らしいと大変、ご好評を得ております。


この時期、新屋では春野菜などを春の金沢湯涌温泉を感じられる食材を
厳選して使用し、お客様へお料理を提供しております。

皆様、お誘い合わせの上「金沢湯涌温泉あたらしや」でご賞味下さいませ。

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板長の一日 | comments (0) | trackbacks (0) | posted by あたらしや板長

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