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金沢の温泉｢あたらしや｣クリームチーズの西京漬けです。

本日は、｢星空の降りそそぐ宿　金沢湯涌温泉あたらしや｣クリームチーズの西京漬けをご紹介します。

新屋では、このクリームチーズの西京漬けも全て手作りでご提供しています。

まず西京漬けの要となる味噌を合わせます。
京都の白練り味噌と、金沢の粒味噌を同量を合わせて濃口醤油、みりん、酒で味を整え調合具合を確認しながら、味噌が持つやわらかさも同時に整えていきます。

合わせ味噌ができましたら、クリームチーズを2センチくらいに切り、容器に敷き詰めた味噌に漬け込んでいきます。
クリームチーズ自体に味噌が触れないように、リードペーパーの上にチーズを丁寧に並べます。

味噌、リードペーパー、チーズ、リードペーパー、味噌の順番です。
これを5日間くらい漬け込み､出来上がりです。

仕上げに味噌の甘い香りを出す為に新屋では少し炙り焼いてから、お出ししております。
どうしても手間暇がかかりますが、新屋では妥協せずにこの様に手作りです。

相性抜群の京白味噌でクリームチーズの濃厚さが増し、とても美味しくクリームチーズの西京漬けが仕上がりました。

是非、｢金沢湯涌温泉あたらしや｣にてご賞味下さいませ。
(ご夕食時に別注でお出しする事が可能です。ご予約時にお申し付け下さい。)



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