星空の降りそそぐ宿 金沢湯涌温泉 あたらしや公式ブログ

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金沢の温泉宿｢湯涌温泉あたらしや」穴子の棒寿司です。

2019.06.19 Wednesday 10:43

金沢の温泉宿｢あたらしや｣穴子の棒寿司

あたらしや謹製、穴子の棒寿司をご紹介致します。

金沢湯涌温泉｢あたらしや｣では前菜に必ず、
ひと口のお寿司を付けるように心掛けております。

お寿司をお出しするのは、全国的に金沢は寿司が有名という事もありますが･･。

ひと口のお寿司を食する事で、お腹が少し落ち着き会席料理を
ゆっくりと楽しんで頂けるので、このお寿司には拘っております。
勿論、新屋では丁寧に素材から手作りしています。

穴子は、ウナギに負けない程の高い良質な栄養価を持ちながら
カロリーが低くヘルシーで、広く女性にも好まれる食材です。

6月〜8月にかけては脂分も少なくて、
さっぱりとした夏向きな味わいになっています。

新屋では、まず穴子の皮目に細かく包丁で切り目を入れてから
ほんのり焼き目が付く程度に炙ります。

酢飯を合わせる時には、ちりめんじゃこを入れ混ぜ合わせていきます。

酢飯と穴子で棒寿司を作っていきます。
料理長特製の穴子専用タレを塗り、山椒の粉を軽くをふり穴子寿司の出来上がりです。

タレ甘みと山椒の香りがバッチリ合い、
とても風味豊かな美味しい、穴子寿司に仕上がっております。

金沢湯涌温泉｢あたらしや」では、
各プランほとんどの前菜にて穴子寿司をご賞味頂けます。
是非、新屋で金沢の穴子寿司をご賞味下さいませ。