金沢の温泉旅館「湯涌温泉 あたらしや」の海鮮春巻きです。

「湯涌温泉 あたらしや」の海鮮春巻き

金沢の温泉旅館「金沢湯涌温泉 あたらしや」海鮮春巻き


金沢の温泉旅館「あたらしや」の、
夏の会席でご提供いたします、海鮮春巻きのご紹介です。

あたらしやでは、通常の春巻きではなく金沢らしい海鮮を
沢山使った春巻きを素材から丁寧に手作りしております。

具は、鱈のすり身を、
少し酒の入った昆布ダシで柔らかくなるまで混ぜのばし、
少々の塩で味を付けそこに、
カンパチ、甘エビ、カジキマグロ、サーモン、ホタテなどを、
細かい賽の目状に切りそろえた、海鮮食材をふんだんに入れております。

海鮮以外にも食感を出す為に
筍、加賀野菜の芹なども使用し、細かく刻み入れました。

あとは、春巻きの皮に包み、
外はカリッと、中はふわっと揚げております。

新屋謹製春巻きのソースは、拘りの緑茶ソースになります。

緑茶をベースに、白味噌、ハチミツなどを混ぜ合わせて、
少し甘めで作っております。

海の幸がギッシリ詰まった具だくさんの海鮮春巻きに、
さっぱりとした緑茶ソースの爽やかさがぴったりの、
夏の金沢らしい料理になっております。

是非とも、
「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」にて、
ご賞味下さいませ。

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板長の一日 | comments (0) | trackbacks (0) | posted by あたらしや板長

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