星空の降りそそぐ宿 金沢湯涌温泉 あたらしや公式ブログ

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季節のデグリネゾン春のアミューズです。

2020.04.21 Tuesday 14:56

金沢湯涌温泉あたらしや【季節のデグリネゾン　春のアミューズ】

星空の降りそそぐ宿｢金沢湯涌温泉あたらしや｣春のデグリネゾンをご紹介します。

・春キャベツと雲丹のアスピック
・筍の生塩麹グリル
・蛤と空豆の冷製カッペリーニ
・海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ

｢春キャベツと雲丹のアスピック｣
春キャベツの芯を使い、和風ダシで煮詰めて旨味を引き出し、
溶かしたゼラチン入れ、粗熱を取ってそこに雲丹と
ボイルした春キャベツを入れ冷やし固めました。

｢筍の生塩麹グリル｣
たっぷりの水に米ぬか、鷹の爪を入れ、
柔らかくなるまで下茹でした筍を、
生塩麹に半日漬け込み、グリルしました。

｢蛤と空豆の冷製カッペリーニ｣
蛤をボイルし、出しが出たスープでパスタソースを作ります。
パスタソースは、蛤の素材を活かしシンプルに塩、胡椒のみで味付けします。

｢海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ｣

背わたを取り下処理した海老を伸ばし、アスパラと海老を
ガダイフで巻いていき、油で揚げたものです。

ガダイフとは麺の一種で、トルコ語で薄いの意味があります。

春の季節を感じられるデクリネゾンを、
是非、金沢湯涌温泉｢あたらしや｣の懐石プランにてご賞味下さい。