あたらしや

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金沢の温泉｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣初夏の酢の物です。

2021.06.15 Tuesday 11:32

金沢湯涌温泉｢あたらしや｣夏の冷やし鉢　焼き鮎と酢出し掛け。

金沢の温泉宿｢あたらしや｣では、金沢らしい夏の冷やし鉢　焼き鮎と酢出し掛けを、
金沢懐石料理の酢の物として、ご提供させて頂いております。

今は、まだ稚鮎ですのでお腹の方から開き背骨を取り除き、水気を拭きとり薄く塩をふって、
たたんだものを串に刺し、遠火でじっくり丁寧に焼き上げていきます。

野菜は湯剥きしたトマト、蛇腹胡瓜などの夏野菜を塩出し汁に漬けたものを使います。

酢出しは、新屋独自の万能合わせ酢で、緑茶を用いて調整します。
飲めるくらいの吸い酢に仕上げて、多めに掛けております。

金沢の夏らしい爽やかな味わいの中にも、しっかりとした旨味が感じられる
冷やし鉢となっております。

【伝統の新屋金沢懐石】プラン等々にてご賞味頂けます。
是非とも、｢金沢湯涌温泉あたらしや｣へお越しくださいませ。