あたらしや

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金沢湯涌温泉あたらしや夏の前菜｢丸ごとトマトの旨ジュレかけ｣

2023.07.25 Tuesday 17:33

｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣丸ごとトマトの旨ジュレかけ

金沢湯涌温泉｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣では、ご宿泊いただいたお客様にご会食の席で"夏の金沢らしい"食の想い出が残せる様なお料理を提供しています。

日々、地元金沢の新鮮な食材から全て手作りしている関係上、新屋の前菜は色々と変わりますが、その中でもお客様から特にご好評の前菜を紹介します。

今回ご紹介するのは、この熱い夏にピッタリの｢丸ごとトマトの旨ジュレかけ｣です。

トマトの皮を湯剥きした後に、中をくり抜き、薄い下味をつけるため、お吸い物より少し薄めの出汁にトマトを漬けておきます。
そのトマトの中には、車海老、焼き茄子、オクラ、スナップエンドウ、飾り包丁を入れたラディッシュなど、それぞれに違う下味を付け入れます。

トマトジュレは､くり抜いたトマトをベースに味付けし、金沢の夏らしい爽やかでサッパリとした風味の新屋特製ジュレに仕上げてあります。

トマトの中に美しく丁寧に盛り込み、最後にジュレをかけて完成です。

新屋では厳選した食材は勿論のこと創業以来、冷凍食品や加工品は一切使わず、全て素材から丁寧に手作りし、食の安全に拘り調理しています。
特に夏の季節は､食材の保冷や保存状況を厳重に管理しています。

丸ごとトマトの旨ジュレ掛けは、エグゼクティブプランでご提供しています。
是非、新屋のエグゼクティブプランでご賞味下さいませ。

→｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣エグゼクティブプラン
https://bit.ly/2TyG64W