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金沢湯涌温泉, あたらしや【THE 料理人】ひとすじの道　職人さん気質

昔から、気質ていうか　気持ちていうか　その人の　人柄がもろにでるげんわ。
うちらは、ほんと　喜ばんなん！
いろんながに、助けてもろうて　一緒に　労苦ともにしてもろて。
まあ、道場さんのお祝い会に招かれたん　石川県で　このお方だけねん。
もう、うん十年のお付き合いらしいて。すごいね。
(ほうや、道場さん　若いとき　白雲楼ホテルにおいでたんや。)
まあこれ以上、あんまり云うたら、本人いやがるさかい　これくらいにしとくわ。

こんなんしたら、旨いやろて　いつも考えておられるげんわ。
料理ていうたら、究極　包丁さばきと　味加減　ほいて　人柄の三拍子の　集大成やね。
なかなか、そこまで　いくには並大抵のことでないやろうし。

うちらの、考えが　ちょっこりでも　お客さんに届くことを　再認識して　頑張るしかないやろうし。



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http://www.atarashi-ya.co.jp/