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アメリカンチェリーのグラニテ

2014.07.30 Wednesday 10:55

アメリカンチェリーのグラニテ

アメリカンチェリーのグラニテになります。

爽やかでスッキリとした風味に仕上げています。
金沢懐石コースの口直しにも良いですし、デザートとしても好評です。

チェリーのグラニテです

このグラニテも新屋では素材から全て手間暇かけて手作りです。

まず、アメリカンチェリーのヘタの部分に軽く切り目を入れ、
竹串で種を一つ一つ､丁寧に破れないようにすべて取り除きます。

そして赤ワイン･グラニュー糖･レモンで炊き､コンポートにします。

炊き終わると、冷ましてからアメリカンチェリーを取り出して､
抽出したアメリカンチェリーを冷凍庫で凍らせ､かき混ぜながら
ゆっくり時間をかけて､一日程度でグラニテにします。