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加賀梅酒のゼリー

お客様から好評のデザート､加賀梅酒のゼリーです。
小堀酒造さんの加賀梅酒を使った、梅をゼリーにしました。

まず、梅を針で丁寧に１つずつ刺し､80℃～90℃の甘出汁で3～4時間かけて､じっくり炊きます。
梅を炊いている間は､型くずれしない様に鍋の前で張り付いています。
針で刺すのは梅の破れを防ぐためです。



こうする事によりシワシワな梅が､綺麗な真ん丸でパンパンな梅に仕上がります。
市販品を使用すれば簡単ですが､新屋では一つ一つに手間暇かけ仕込をし毎日､作っています。

梅は炊き終わった後､1日間寝かします。その後､ゼリー状に固めます。
これから夏～秋にかけ､暑い日が続くので懐石コース途中の口直しに、
お客様へお出しして､サッパリ感を感じて頂きたいと思います。




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