加賀梅酒のゼリーを作りました

加賀梅酒のゼリー

加賀梅酒のゼリー


お客様から好評のデザート、加賀梅酒のゼリーです。
小堀酒造さんの加賀梅酒を使った、梅をゼリーにしました。

まず、梅を針で丁寧に1つずつ刺し、80℃~90℃の甘出汁で3~4時間かけて、じっくり炊きます。
梅を炊いている間は、型くずれしない様に鍋の前で張り付いています。
針で刺すのは梅の破れを防ぐためです。

梅ゼリーの梅です

こうする事によりシワシワな梅が、綺麗な真ん丸でパンパンな梅に仕上がります。
市販品を使用すれば簡単ですが、新屋では一つ一つに手間暇かけ仕込をし毎日、作っています。

梅は炊き終わった後、1日間寝かします。その後、ゼリー状に固めます。
これから夏~秋にかけ、暑い日が続くので懐石コース途中の口直しに、
お客様へお出しして、サッパリ感を感じて頂きたいと思います。


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