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金沢産香箱(こうばこ)カニの内子と外子が絶品です

2013.11.08 Friday 12:40
香箱カニの内子と外子です

カニ通の方々が大絶賛し一度食べると虜になるのが､
香箱(こうばこ)カニです。

香箱ガニとは､新屋でも提供するタグ付加能カニのメス蟹です。

特に香箱ガニの内子と外子が絶品！
外子は甲羅下部の蟹の卵でプチプチとした食感が例えようのない美味しさです。
内子は甲羅内の卵で画像のオレンジ色をした箇所です。

初めて食べたお客様はその美味しさに驚き､必ずリピートされます。
ただ年々､漁獲量が減り今年も12月で終了。僅かな期間だけのご馳走です。

湯涌温泉あたらしや新屋では全て包丁を入れお客様が食べ易いようにご提供します。

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金沢湯涌温泉あたらしや加能カニのお造り

2013.11.08 Friday 12:22
湯涌温泉あたらしや加能カニのお造り画像です

加能カニのお造り(お刺身)を作る時は手際が重要です。
カニを捌いている調理場は､いつも殺気だっています。

もたもた調理していると､カニの身に人間の熱が伝わり
鮮度がどんどん落ちてしまいます。

それは1000人のうち､1人くらいしか感じないと思います。

｢金沢のカニなら新屋！｣と仰ってくれるお客様の為に､
毎日､真剣に取り組んでいます。

今日の加能カニも最高です。

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