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2014年　金沢の桜開花状況　蕾が膨らんできました

2014.04.03 Thursday 11:29
2014年桜の開花状況

金沢湯涌温泉あたらしや新屋の桜


ここ最近は毎朝､庭の桜を眺めるのが楽しみです。
もうすぐ蕾が開くかなぁ･･と何度も眺めてしまいます。

今朝の金沢湯涌温泉あたらしや新屋の桜は少しだけ桜のつぼみが膨らんできました。


もうすぐ桜が開花するかと思うとワクワクします。
すっかり春ですね。

これから､新屋のお庭も賑やかになってくる季節です。
そろそろ､藤棚から新しい新芽が見えてきました。
それを眺めながら､またワクワクしてしまいます。


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春らしいお吸い物｢若筍真丈(わかたけしんじょ)｣

2014.04.03 Thursday 08:28
若筍真丈の画像です

真丈のお吸い物


金沢湯涌温泉あたらしや、春のお吸物｢若筍真丈(わかたけしんじょ)｣です。

一般的なお店で供される真丈とは､魚すり身につなぎや､だしなどを加えて蒸す日本料理です。
地方によっては「糝薯」「真蒸」と書かれます。


新屋の真丈は､白身魚のすり身につなぎで大和芋、卵白を入れ混ぜ、
昆布だし、日本酒で丁寧に伸ばしてから､塩で味を調えて、若芽、筍を
混ぜ合わせてから､蒸したものです。

文章に書くと簡単そうですが､新屋の場合は素材から一つ一つ手作りなので､とても手間暇がかかる真丈なのです。
小さなお椀ですが中には､料理人の愛情がたっぷり入っています。


春の金沢らしく新屋の真丈には金針菜、うぐいす菜、三つ葉、桜花をあしらいにしました。
春らしさを意識してみましたが如何でしょうか?

一口含めば､上品なダシの香りと､春らしい真丈の風味が広がります。


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