｢湯涌よもぎカステラ｣春の香りをお客様に感じていただく為に
春らしい新屋謹製の｢湯涌よもぎカステラ｣
春の香りをお客様に感じていただく為に､金沢湯涌温泉あたらしや謹製のよもぎカステラを作りました。
もちろん､よもぎの葉は湯涌温泉界隈の自然豊かな山々に僕が採りに行き､
丁寧に仕込､全てを天然素材から手作りで､よもぎカステラを焼き上げます。
つなぎにも一般的な製菓材料は一切､使わずに金沢の加賀野菜｢五郎島金時｣を､贅沢に使用しています。
湯涌温泉あたらしや新屋では､デザートではなく前菜の一品としてご提供しています。
まず、つなぎに使っている五郎島金時を蒸します。
そしてメレンゲを作り、そこに蒸した五郎島金時、湯涌温泉の山々から採ってきたよもぎで作ったよもぎペースト、
国産の強力粉･国産はちみつ･EVオリーブオイルを混ぜたものを裂く様に混ぜます。
160度に余熱したオーブンで90分間､時間をかけてじっくり焼きます。
ここからが新屋の｢よもぎカステラ｣のポイントです！
焼きあがったよもぎカステラは､直ぐラップで丁寧にグルグル巻きにし、冷暗所にて2日間､熟成させます。
よもぎカステラは熟成させる事により、味の深みや風味･食感のしっとり感が増して､美味しくなります。
こうやって製作工程を書いてみると簡単そうですが､よもぎの葉を山へ探しに採りに行く所から始まるので､
よもぎカステラ製作は､とても作るのに時間がかかってしまい大変です。
満足出来るよもぎの葉が採れない時は､残念ながら作れません。
今回のよもぎカステラ製作は分量など僕が行い､混ぜ･焼き等は全て女将さんが行うという共同作品になります。
お客様から大変､好評で喜んでいただけました。
金沢市の湯涌温泉あたらしや新屋の公式サイトHOMEです。
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Have a nice trip!
