抹茶のクリームブリュレを紹介します
金沢湯涌温泉あたらしや新屋の手作り抹茶のクリームブリュレ
今回は､抹茶のクリームブリュレを紹介したいと思います。
皆さま､｢ブリュレ｣という名前は良く聞くデザートだとは思います。
コンビニ等の店頭では売っていないので、まだ食べた事のない方も
多いのではと思い､紹介させて頂きます。
新屋では､まず卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで擦り合わせます。
そして、生クリーム、牛乳、バニラビーンズ、を火にかけ軽く沸騰させます。
抹茶は､この際に溶かします。
それを少しずつ先程､混ぜ合わせた卵黄に入れて泡だてない様に、混ぜます。
この時に出る灰汁をゆっくりと､しっかり丁寧に取る事が、ポイントです。
それを少し冷やした後、オーブンで焼き固めます。
焼き上がりましたら、しっかり冷ましてからグラニュー糖をひきバーナーで炙ります。
この作業を､2回行います。
これは､口に運んだ時に表面の食感を､カリッとさせる為です。
抹茶とブリュレの相性は､独特の風味を楽しめるデザートとなります。
今回は､抹茶を使用しましたがプリン同様､色々な野菜でも
出来ますので、色々と幅の広がるデザートです。
是非､金沢湯涌温泉あたらしや新屋でお楽しみ下さい。
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Have a nice trip!
