金沢の温泉旅館あたらしや新屋で使う西洋ネギのリーク
西洋ネギのリーク
リークとは西洋ネギと言われ、リーキ、ポロネギなどと言われております。
リークは日本の国産ネギよりは辛味や癖が弱く、甘みが強いネギになります。
サラダやスープには良く合いますが、日本のようにうどんや蕎麦などにはあまり合いません。
国産ネギに比べて、価格が高くなってしまうリークですが、
どうしてもリークを使わないと出せない風味があります。
新屋では、冬プランの冬牡蠣とのグラタンソースにリークを使っております。
新屋で使用する野菜は、色々な種類が有り覚えるのも大変ですが、
素材一つで、料理が見違える仕上がりになるのはいつも勉強になります。
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