金沢湯涌温泉｢あたらしや｣エグゼクティブプラン前菜の加賀太胡瓜です。
｢あたらしや｣エグゼクティブプラン前菜の特製｢加賀太胡瓜の素麺｣です。
先日、金沢の温泉｢金沢湯涌温泉あたらしや｣で一番満足度が高いプラン、
エグゼクティブプランにてご宿泊のお客様にご提供させて頂いた時の、
金沢らしい前菜の一品、｢加賀太胡瓜の素麺｣をご紹介します。
今回は夏の前菜として、高級加賀野菜でもある加賀太胡瓜を
贅沢に使い、前菜の逸品を作らせて頂きました。
まず、扱いが難しい加賀太胡瓜の皮を少し残しつつ、
薄く剥いていき、真ん中の種の部分をくり抜きます。
加賀太胡瓜は、火入れ加減がとても難しく茹で過ぎや煮過ぎると、
柔らかくなり過ぎるので、適度な食感と鮮やかな緑色を出す為に、
皮剥きや下茹でには、とても気を遣う食材です。
薄い塩水で下茹でした加賀太胡瓜を、新屋の八方だしに漬けておきます。
このひと手間だけで、加賀太胡瓜の仕上がりが変わってきます。
加賀太胡瓜のくり抜いた真ん中に、茹でた素麺を盛り付けて、
新屋の特製旨出汁で夏らしく爽やかに仕上げました。
加賀太胡瓜の風味がついた八方だしを凍らせたクラッシュアイスを
出汁と共に掛けさせて頂きました。
金沢の夏らしい、美味しく涼しい逸品になりました。
金沢湯涌温泉｢あたらしや｣では旬の加賀野菜を使い、素材から
全て丁寧に手作りで、手間暇惜しまず料理を作っております。
是非とも、｢あたらしや｣エグゼクティブプランでご賞味下さいませ。
【新屋では2020-1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】
→｢あたらしや｣では浴室も、隅々まで徹底した除菌消毒作業をしています。
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→コロナウイルスCOVID-19対策を徹底し除菌消毒をしております。
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