夏の前菜「丸ごとトマトの旨ジュレかけ」

丸ごとトマトの旨ジュレかけ

「星空の降りそそぐ宿あたらしや」丸ごとトマトの旨ジュレかけ


金沢湯涌温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」では、ご宿泊いただいたお客様に
ご会食の席で"夏の金沢らしい"食の想い出が残せる様なお料理を提供しています。

日々、地元金沢の新鮮な食材から全て手作りしている関係上、新屋の前菜は色々と
変わりますが、その中でもお客様から特にご好評の前菜を紹介します。

今回ご紹介するのは、この熱い夏にピッタリの「丸ごとトマトの旨ジュレかけ」です。

トマトの皮を湯剥きした後に、中をくり抜き、薄い下味をつけるため、
お吸い物より少し薄めの出汁にトマトを漬けておきます。
そのトマトの中には、車海老、焼き茄子、オクラ、スナップエンドウ、
飾り包丁を入れたラディッシュなど、それぞれに違う下味を付け入れます。

ジュレはくり抜いたトマトをベースに味付けし、金沢の夏らしい爽やかで
サッパリとした風味の新屋特製ジュレに仕上げてあります。

トマトの中に美しく盛り込み、最後にジュレをかけて完成です。

新屋では厳選した食材は勿論のこと創業以来、冷凍食品や加工品は一切使わず、
全て素材から丁寧に手作りし、食の安全に拘り調理しています。

丸ごとトマトの旨ジュレ掛けは、エグゼクティブプランでご提供しています。
是非、新屋のエグゼクティブプランでご賞味下さいませ。

→「星空の降りそそぐ宿あたらしや」エグゼクティブプラン
https://bit.ly/2TyG64W


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