金沢の温泉「あたらしや」の旬の食材を使った蕪のムースです。

金沢の温泉「あたらしや」の旬の食材を使った蕪のムース

金沢の温泉旅館「あたらしや」の蕪のムースです。


新屋では旬の食材を使い季節毎、色々な料理を作っています。

今回は、蕪の季節になりましたので、新屋風蕪のムースを作ってみました。

まず、蕪を千切りに刻み、タマネギを少量みじん切りにします。
蕪、玉ねぎをオリーブオイルで色がつかないように炒めていきます。

卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、卵が固まりダマにならないように火にかけます。

塩、胡椒で味を付けてゼラチンを入れ、
冷ましていき、6分たての生クリームにきるように混ぜ合わし、
器に流して冷蔵庫に入れます。

仕上げに塩ボイルした蕪の葉とイクラの醤油漬けを添えて完成です。

ムースのフワフワな食感のなかに、
蕪が持つ、本来の甘みが生かされた一品になりました。

季節ごとの旬の食材を使った料理を、
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味下さい。

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金沢の温泉宿「金沢湯涌温泉あたらしや」本日の前菜盛り合わせです。

金沢の温泉宿「金沢湯涌温泉あたらしや」本日の前菜盛り合わせ

金沢の温泉宿「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」前菜盛り合わせです。


新屋では、前菜盛り合わせを季節ごとに旬の食材を使い、
素材から丁寧に手間暇かけて作っています。

本日の前菜盛り合わせは、
・ズワイカニと茄子の胡麻クリームかけ
・冬蜜柑のチーズ ハニーソースかけ
・能登牛の新屋風ローストビーフ
・ゆりね饅頭、金沢春菊あんかけ
・くわいと鯛の稲荷寿司などが盛り込まれております。

加賀野菜を使った稲荷寿司です

冬の前菜では、稲荷寿司にこだわり、
加賀野菜の「くわい」と焼いた「鯛」、「生姜」をつかい
一度薄味の炊き込みご飯を作ります。

そこへ寿司酢とあわせた炊き込みご飯を稲荷寿司にします。

「金沢湯涌温泉あたらしや」の懐石プランコースほとんどで、
お召し上がり頂けます。

是非とも、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味ください。

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金沢の温泉旅館「あたらしや(新屋)風肉じゃが」です。

金沢の温泉旅館「あたらしや(新屋)風肉じゃが」です。

金沢の温泉旅館あたらしや「新屋(あたらしや)風肉じゃが」


家庭料理の定番「肉じゃが」にひと手間加えた、あたらしや風オリジナルレシピを、紹介させて頂きます。
先日、金沢湯涌温泉「あたらしや」の賄いで新屋風肉じゃがを作ってみました。

肉じゃがは全国各地、色々なレシピや具材があります。
金沢湯涌温泉あたらしやでは、厨房にあるオーソドックスな食材で仕上げていきます。
あたらしや風肉じゃがは、じゃがいもを少し細長く形を整えて切るのがポイントです。

その他具材は、金沢らしい定番具材の人参やタマネギをカツオ出汁で、煮込みます。
そのまま煮込み味付けをしてから、牛肉を入れサッと煮ます。
この時、煮込みすぎると肉が硬くなってしまうので、注意します。

新屋ではこれを一晩、寝かせてから、じゃがいも、人参、タマネギを
牛肉で巻いていき、オーブンで焼きます。

そこへ、肉じゃがの出し汁を餡にして、餡をかければ完成です。
あたらしやスタッフも美味しいと喜んでくれたので、作った甲斐がありました。

金沢湯涌温泉あたらしやでは料理を全て素材から手間暇かけて拘って作っております。
是非、金沢らしい食材と温泉を「金沢湯涌温泉あたらしや」でお楽しみ下さい。

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