金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」の新屋風「口どけパンナコッタ」です。

新屋風「口どけパンナコッタ」です

「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」の口どけパンナコッタです。



金沢湯涌温泉あたらしやの懐石コースを締めくくるデザートをご紹介致します。

今回は新屋特製、春のデザート「口どけパンナコッタ」です。

「口どけ」と言うほどに、食感にはとても拘っており、
食べた瞬間に溶けて無くなる程の柔らかさです。

勿論、金沢湯涌温泉「あたらしや」ではデザートも素材から全て手作りしています。

牛乳、生クリーム、グラニュー糖を合わせて、沸騰させずに煮込んでいきます。
味は、紅茶の香りをしっかり馴染ませて、
色々な柑橘の風味をほのかにただよわせてあります。

ソースは、フランボワーズと苺をペーストにして、
赤ワインでとろみが出るまで煮込んであります。
グラニュー糖、はちみつ、レモン汁で整えてあります。

一味違った、新屋独自の春デザートを是非、ご賞味下さいませ。

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金沢の温泉旅館「あたらしや」正月料理の一品です。

加賀野菜のクワイ

「金沢湯涌温泉あたらしや」の松笠クワイのレモン煮。



「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」では元旦より三箇日の朝食を、
おせち料理にして、お客様にご提供させて頂いております。

加賀野菜のひとつクワイを使い、松笠クワイを毎年作っています。

クワイは、縁起物で翌春にのびる芽がついていて、芽が出る、めでたいと云う事から、
金沢のお正月料理に欠かせない野菜の1つです。

松笠クワイと京人参の梅煮

今回は、松笠クワイを甘く煮て、レモン風味をつけました。

「星空の降りそそぐ宿あたらしや」では、
季節の食材をひとつひとつ丁寧に、手間暇かけて調理します。

是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味下さいませ。

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金沢の温泉「あたらしや」の旬の食材を使った蕪のムースです。

金沢の温泉「あたらしや」の旬の食材を使った蕪のムース

金沢の温泉旅館「あたらしや」の蕪のムースです。


新屋では旬の食材を使い季節毎、色々な料理を作っています。

今回は、蕪の季節になりましたので、新屋風蕪のムースを作ってみました。

まず、蕪を千切りに刻み、タマネギを少量みじん切りにします。
蕪、玉ねぎをオリーブオイルで色がつかないように炒めていきます。

卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、卵が固まりダマにならないように火にかけます。

塩、胡椒で味を付けてゼラチンを入れ、
冷ましていき、6分たての生クリームにきるように混ぜ合わし、
器に流して冷蔵庫に入れます。

仕上げに塩ボイルした蕪の葉とイクラの醤油漬けを添えて完成です。

ムースのフワフワな食感のなかに、
蕪が持つ、本来の甘みが生かされた一品になりました。

季節ごとの旬の食材を使った料理を、
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味下さい。

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