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金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏プランの前菜

2018.07.16 Monday 16:04
金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏プランの前菜

金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏プランの前菜 西瓜の水ようかん


やはり夏と云えば、西瓜(スイカ)ですね。
スイカを使うということ自体、あまり自分には考えにくい食材というのがあります。
でも夏らしい食材なので使いたいと思い、話し合って前菜に水ようかんとして使う事になりました。

スイカをペースト状にして、白こしあん、寒天などと合わせて固めたものです。
しっかりとしたスイカの味も残し、甘さもかなり控えて作りました。
夏らしい爽やかな前菜としてピッタリかと思います。

自分はスイカを使用した水ようかんは初挑戦だったので、少し心配していましたが、
お客様からも好評を得て、これから夏の定番にと思える一品になりました。

是非、金沢湯涌温泉｢あたらしや｣夏プランでご賞味下さい。

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金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏のスイーツ

2018.07.14 Saturday 16:04
金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏のスイーツ

金沢の温泉｢あたらしや｣夏のスイーツ


金沢の湯涌温泉街も本格的な夏シーズンとなりました。
暑い日には見た目も涼しい、爽やかなスイーツはいかがでしょうか。

今日は金沢湯涌温泉｢あたらしや｣らしい夏のデザートを紹介します。
エディフルフラワーのジュレ、ストラスハーブ風味メロンのコンポート添えです。

このジュレには少し桃のエキスを入れ、メロンはコンポートにした後、
色々な種類のハーブを入れ、少し不思議な味になっております。

下のクリームにはホワイトチョコ、ココナッツで味付けをして
濃厚な中に少しココナッツの風味が出るように作りました。

とてもお客様から好評な夏のスイーツです。

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金沢の温泉｢あたらしや｣夏の献立ご紹介です

2018.07.11 Wednesday 16:01
金沢の温泉｢あたらしや｣夏の献立

金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏の献立



金沢湯涌温泉街も漸く梅雨が明けた様です。
今日は｢あたらしや｣夏の献立をご紹介します。

画像は夏のお吸い椀、炙り穴子と焼き茄子の玉蜀黍すり流しです。

茄子や玉蜀黍が美味しい季節、夏が本番になってきました。
なので茄子や玉蜀黍を一工夫して、新屋ではお吸い碗として出しております。

金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏の献立

茄子は火加減に気をつけながら焼き、氷水につけ丁寧に皮を剥きます。

茄子に巻きやすいように、穴子には包丁で細かく切り目を入れてあります。
穴子で巻いた茄子は焼き目がつくように、しっかりと焼きます。

玉蜀黍は皮を剥がさず、そのまま蒸します。
そして身を全て外し、ピュレ状にします。

鰹出汁と玉蜀黍のピュレを合わせて、少しの塩と少しの醤油のみで味付けをします。
少しの味付とする事で玉蜀黍が持つ本来の風味を、壊さぬ様に心掛けています。

とても夏の金沢らしいお料理です。

夏になると茄子、玉蜀黍は欠かせない食材です。
是非、新屋の夏プランでお楽しみ下さい。

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