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金沢の温泉「あたらしや」の秋の先付 秋鮭の親子蓮蒸し

金沢の温泉「あたらしや」の先付

金沢の温泉旅館「あたらしや」秋の先付 秋鮭の親子蓮蒸し


金沢湯涌温泉街は、秋も本番です。
朝晩冷え込みが厳しい時は時折、冬の気配も見えつつある金沢です。

「あたらしや」では温かく金沢らしい先付をご用意し、お客様をお待ちしております。

日本料理の懐石で先付とは、お飲み物をお出しした後に初めてお出しするお料理が「先付(さきづけ)」です。
先付は、その季節の素材を用いたものや土地の珍味や名物をお出しします。

本日の先付は金沢ならではの和食の定番料理、蓮蒸し(はすむし)になります。

金沢では定番料理として「蓮蒸し」が知られておりますが、新屋では少し工夫をして提供させてもらっております。

秋鮭は、香り高い柚子と醤油の出汁に漬け込みます。
摩り下ろした蓮根には素材を活かす為に味を付けず、漬け込んだ秋鮭の上に乗せ蒸し上げております。

仕上げに銀餡、イクラの醤油漬けを乗せ完成です。
秋鮭とイクラという事で、親子蒸しとしております。

とても金沢らしさを感じる、風味豊かな秋らしい先付となりました。
金沢の温泉旅館「あたらしや」で是非、ご賞味下さい。

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金沢の温泉旅館「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」今年の紫露草

金沢の温泉旅館「あたらしや」今年の紫露草

金沢の温泉旅館「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」今年の紫露草(ムラサキツユクサ)


毎日過ごし易い、秋本番の金沢湯涌温泉街です。

ここ金沢湯涌温泉界隈では、四季折々の素敵なお花と出会えます。
今日は、ムラサキツユクサを撮りました。

ムラサキツユクサは、葉っぱがシュッと垂れ下がっており、
小さな美しい紫色の花を咲かせます。

紫露草の花言葉は、「ひとときの幸せ」です。
「ひとときの幸せ」という花言葉は、1日で枯れてしまう様子に由来したとの事。

このムラサキツユクサは、金沢湯涌温泉界隈では本来、初夏に咲き始めます。
なので秋には、中々咲かないのですが、何故か少しづつ季節がズレ咲いております。

やはり今年の猛暑が、影響してるのでしょうか??
植物は、やはり敏感だと改めて感じます。

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金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」秋の松茸(マツタケ)御飯

金沢の温泉旅館「金沢湯涌温泉あたらしや」秋のマツタケ御飯

金沢の温泉旅館「あたらしや」秋の松茸(マツタケ)御飯


今日は、秋の金沢らしいマツタケ御飯を作りました。

今回作った新屋のマツタケご飯の具材は松茸をはじめ、
舞茸、牛蒡、人参、厚揚げを入れ作っております。

新屋らしく手間暇をかけて松茸と舞茸はそれぞれ半分を丁寧に炙り焼きにし、残り半分は、ささがきにした牛蒡と人参と厚揚げと共に、出し汁で炊いてあります。

出し汁自体を、今回の炊き込みご飯では松茸、舞茸、牛蒡、人参、厚揚げを入れて作りました。

出し汁は、ダシ自体の風味を感じていただける様に、昆布と醤油などで時間をかけて丁寧にダシとりを行い、マツタケ本来の旨さを感じられる様に薄口に仕上げてあります。

具の入った出し汁と米を炊き上げ、最後に炙った香り高い松茸、舞茸を入れます。
金沢の秋らしい2種の香りを楽しんでもらえる様に工夫しました。

秋の夜にぴったりの香り高いマツタケ御飯になっております。
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや(新屋)」でご賞味下さい。

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