あたらしや公式ブログ

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金沢の温泉宿｢金沢湯涌温泉あたらしや]の打木赤皮甘栗かぼちゃ茶碗蒸しです。

2019.06.21 Friday 13:39

｢金沢湯涌温泉あたらしや｣加賀野菜の打木赤皮甘栗かぼちゃ茶碗蒸し

金沢の伝統野菜「加賀野菜」の"打木赤皮甘栗かぼちゃ"を使用した、
金沢湯涌温泉あたらしや謹製の茶碗蒸しをご紹介致します。

加賀野菜の打木赤皮甘栗かぼちゃは、ホクホクとした食感で、
とても美味しいのですが、かぼちゃ自体が苦手な方もいらっしゃいます。
そこで、あたらしやでは少し手を加えて調理をしてみました。

まずは打木赤皮甘栗かぼちゃの皮を剥き、種を取り除いてから、
蒸して柔らかくなった所を、ペースト状に裏漉していきます。

茶碗蒸しの合わせダシと卵地作り、ペーストを入れ合わせます。

銀餡、海老、エビスかぼちゃ、姫三つ葉と共に、
こちらもシンプルに仕上げております。

かぼちゃの甘さが生かされた、加賀野菜｢打木赤皮甘栗かぼちゃ｣の
あたらしや謹製茶碗蒸しが完成しました。

打木赤皮甘栗かぼちゃは、出荷が8月中頃迄です。
夏本番これからの季節には、欠かせない食材となっております。

是非、金沢湯涌温泉｢あたらしや｣で夏らしい金沢の食材をご賞味下さい。

金沢の温泉宿｢湯涌温泉あたらしや｣(新屋)公式ホームページ HOMEです。
https://www.atarashi-ya.co.jp/
金沢の温泉宿｢湯涌温泉あたらしや｣(新屋) 料金・宿泊プラン･予約のご案内です。
https://www.atarashi-ya.co.jp/reservation.html

パティシエの散歩道 | comments (0) | trackbacks (0) | posted by あたらしやパティシエ

Have a nice trip!

金沢の温泉宿｢湯涌温泉あたらしや」穴子の棒寿司です。

2019.06.19 Wednesday 10:43

金沢の温泉宿｢あたらしや｣穴子の棒寿司

あたらしや謹製、穴子の棒寿司をご紹介致します。

金沢湯涌温泉｢あたらしや｣では前菜に必ず、
ひと口のお寿司を付けるように心掛けております。

お寿司をお出しするのは、全国的に金沢は寿司が有名という事もありますが･･。

ひと口のお寿司を食する事で、お腹が少し落ち着き会席料理を
ゆっくりと楽しんで頂けるので、このお寿司には拘っております。
勿論、新屋では丁寧に素材から手作りしています。

穴子は、ウナギに負けない程の高い良質な栄養価を持ちながら
カロリーが低くヘルシーで、広く女性にも好まれる食材です。

6月〜8月にかけては脂分も少なくて、
さっぱりとした夏向きな味わいになっています。

新屋では、まず穴子の皮目に細かく包丁で切り目を入れてから
ほんのり焼き目が付く程度に炙ります。

酢飯を合わせる時には、ちりめんじゃこを入れ混ぜ合わせていきます。

酢飯と穴子で棒寿司を作っていきます。
料理長特製の穴子専用タレを塗り、山椒の粉を軽くをふり穴子寿司の出来上がりです。

タレ甘みと山椒の香りがバッチリ合い、
とても風味豊かな美味しい、穴子寿司に仕上がっております。

金沢湯涌温泉｢あたらしや」では、
各プランほとんどの前菜にて穴子寿司をご賞味頂けます。
是非、新屋で金沢の穴子寿司をご賞味下さいませ。

金沢市の温泉｢金沢湯涌温泉あたらしや｣の公式ホームページ HOMEです。
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金沢市の温泉｢金沢湯涌温泉あたらしや｣料金・宿泊プラン･予約のご案内です。
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板長の一日 | comments (0) | trackbacks (0) | posted by あたらしや板長

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金沢の温泉旅館｢金沢湯涌温泉あたらしや｣季節の稚鮎です。

2019.06.17 Monday 12:28

｢金沢の温泉あたらしや｣旬の稚鮎フライをご紹介します。

金沢湯涌温泉街も6月に入り、梅雨の時期ではありますが、
鮎釣りのファンには、たまらない鮎の季節でもあります。

金沢の奥座敷｢あたらしや｣でも、旬の鮎を使った料理を紹介したいと思います。

今回は、「稚鮎」のフライを、ご紹介したいと思います。
金沢湯涌温泉街で｢稚鮎」の旬はちょうど、5月〜7月になります。

煮付けや甘露煮、、天婦羅などいろいろ料理の仕方がありますが、
あたらしやでは、新屋特製パン粉のフライにしております。

金沢で獲れた7センチほどの厳選した稚鮎を使用しております。
「稚鮎」は骨も柔らかく、鮮度の良い物だけを使用しフライにします。

この稚鮎のフライですが｢あたらしや｣では、通常のパン粉ではなく
パルメザンチーズ、アーモンド、胡桃を細かくしてから
パン粉に混ぜ合わせた新屋特製のパン粉を使用しております。

少しの降り塩で食べて頂けると、
「稚鮎」ならではの美味しさを、より一層楽しんで頂けます。

稚鮎は、伝統の新屋金沢懐石プラン等でご賞味頂けますので、
皆様のお越しを心からお待ちしております。