金沢湯涌温泉あたらしや代々受け継がれてきた秋の味覚｢栗の渋皮甘露煮｣です。
金沢湯涌温泉｢あたらしや｣栗の渋皮甘露煮です。
先日、知り合いの方から金沢湯涌温泉界隈で採れた栗をいただきました。
お客様に金沢らしい秋の味覚をご提供する為､栗の渋皮甘露煮を作ります。
勿論､金沢湯涌温泉｢あたらしや｣では素材から全て手作りしていきます。
毬栗をまずは､丁寧に一つ一つ栗の下処理をします。
始めに渋皮を削らない様、栗の外皮だけを丁寧に剥いていきます。
下処理をした栗は渋皮がついている状態で、
沸かしたお湯に入れて､丁寧にアクを取りながら弱火で少し熱を入れます。
栗の渋皮に付いている､余分なスジや渋みとなる箇所は竹串等で
優しく力を入れずに1個ずつ軽く擦り、丁寧に取っていきます。
この工程を3～4回繰り返し、やっと栗の渋皮付きの甘露煮に出来る状態までの
栗の下処理が完成です。栗の加工品や冷凍を使えばこの工程は省略する事が可能で
簡単ですが､新屋では手間暇惜しまず､毬栗の状態から丁寧に栗の下処理をします。
ここからは代々受け継がれてきた新屋独自の製法で、本来の栗の甘味を
活かした甘露煮の煮汁を使い極弱火で、2～3時間じっくりと煮ます。
栗の渋皮甘露煮は火加減がとても難しく､栗を煮詰めている時は目が離せません。
これらの長い工程を経て､漸く新屋謹製の｢栗の渋皮甘露煮｣が完成します。
ご紹介した様に素材から全て手作りすると手間暇かかりますが､既製品や
加工品の業務用栗と比べると添加物や合成甘味料の雑味が無く､栗本来の
持つ天然の甘みと自然な美味しさは格別です。
この｢栗の渋皮甘露煮｣をお客様にご提供すると皆様､その自然素材を
生かした栗本来の美味しさに大変､驚かれます。
栗が採れる間は、新屋のデザートに添えてご提供しております。
金沢らしい､秋の味覚を是非､金沢湯涌温泉あたらしやでご賞味下さいませ。
【新屋では2020-1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】
→｢あたらしや｣では浴室も、隅々まで徹底した除菌消毒作業をしています。
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