星空の降りそそぐ宿 金沢湯涌温泉 あたらしや公式ブログ

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金沢の温泉｢あたらしや｣夏の献立ご紹介です

2018.07.11 Wednesday 16:01

金沢の温泉旅館｢あたらしや｣夏の献立

金沢湯涌温泉街も漸く梅雨が明けた様です。
今日は｢あたらしや｣夏の献立をご紹介します。

画像は夏のお吸い椀、炙り穴子と焼き茄子の玉蜀黍すり流しです。

茄子や玉蜀黍が美味しい季節、夏が本番になってきました。
なので茄子や玉蜀黍を一工夫して、新屋ではお吸い碗として出しております。

茄子は火加減に気をつけながら焼き、氷水につけ丁寧に皮を剥きます。

茄子に巻きやすいように、穴子には包丁で細かく切り目を入れてあります。
穴子で巻いた茄子は焼き目がつくように、しっかりと焼きます。

玉蜀黍は皮を剥がさず、そのまま蒸します。
そして身を全て外し、ピュレ状にします。

鰹出汁と玉蜀黍のピュレを合わせて、少しの塩と少しの醤油のみで味付けをします。
少しの味付とする事で玉蜀黍が持つ本来の風味を、壊さぬ様に心掛けています。

とても夏の金沢らしいお料理です。

夏になると茄子、玉蜀黍は欠かせない食材です。
是非、新屋の夏プランでお楽しみ下さい。