金沢の温泉旅館「あたらしや」正月料理の一品です。

加賀野菜のクワイ

「金沢湯涌温泉あたらしや」の松笠クワイのレモン煮。



「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」では元旦より三箇日の朝食を、
おせち料理にして、お客様にご提供させて頂いております。

加賀野菜のひとつクワイを使い、松笠クワイを毎年作っています。

クワイは、縁起物で翌春にのびる芽がついていて、芽が出る、めでたいと云う事から、
金沢のお正月料理に欠かせない野菜の1つです。

松笠クワイと京人参の梅煮

今回は、松笠クワイを甘く煮て、レモン風味をつけました。

「星空の降りそそぐ宿あたらしや」では、
季節の食材をひとつひとつ丁寧に、手間暇かけて調理します。

是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味下さいませ。

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金沢の温泉「あたらしや」の旬の食材を使った蕪のムースです。

金沢の温泉「あたらしや」の旬の食材を使った蕪のムース

金沢の温泉旅館「あたらしや」の蕪のムースです。


新屋では旬の食材を使い季節毎、色々な料理を作っています。

今回は、蕪の季節になりましたので、新屋風蕪のムースを作ってみました。

まず、蕪を千切りに刻み、タマネギを少量みじん切りにします。
蕪、玉ねぎをオリーブオイルで色がつかないように炒めていきます。

卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、卵が固まりダマにならないように火にかけます。

塩、胡椒で味を付けてゼラチンを入れ、
冷ましていき、6分たての生クリームにきるように混ぜ合わし、
器に流して冷蔵庫に入れます。

仕上げに塩ボイルした蕪の葉とイクラの醤油漬けを添えて完成です。

ムースのフワフワな食感のなかに、
蕪が持つ、本来の甘みが生かされた一品になりました。

季節ごとの旬の食材を使った料理を、
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味下さい。

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金沢の温泉宿「金沢湯涌温泉あたらしや」本日の前菜盛り合わせです。

金沢の温泉宿「金沢湯涌温泉あたらしや」本日の前菜盛り合わせ

金沢の温泉宿「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」前菜盛り合わせです。


新屋では、前菜盛り合わせを季節ごとに旬の食材を使い、
素材から丁寧に手間暇かけて作っています。

本日の前菜盛り合わせは、
・ズワイカニと茄子の胡麻クリームかけ
・冬蜜柑のチーズ ハニーソースかけ
・能登牛の新屋風ローストビーフ
・ゆりね饅頭、金沢春菊あんかけ
・くわいと鯛の稲荷寿司などが盛り込まれております。

加賀野菜を使った稲荷寿司です

冬の前菜では、稲荷寿司にこだわり、
加賀野菜の「くわい」と焼いた「鯛」、「生姜」をつかい
一度薄味の炊き込みご飯を作ります。

そこへ寿司酢とあわせた炊き込みご飯を稲荷寿司にします。

「金沢湯涌温泉あたらしや」の懐石プランコースほとんどで、
お召し上がり頂けます。

是非とも、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味ください。

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