金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」巨峰のシャンパンジュレ

金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」巨峰のシャンパンジュレ

「星空の降りそそぐ宿あたらしや」巨峰のシャンパンジュレ


先日、知り合いの方から巨峰をいただきました。

季節外れではありますが、頂いた巨峰はもの凄く甘く、
酸味も強いので、どうやって使おうかと凄く悩みました。

そのままでも充分美味しい巨峰なので、
加工するのはもったいないかと思いましたが、
その巨峰で「巨峰のシャンパンジュレ」を作ってみました。

新屋では、最初に巨峰の皮を一粒づつ丁寧に湯むきします。
シャンパンは少しの量を温め、そこへゼラチンを入れて溶かします。

固まり過ぎない程度に冷やしてから、
残りのシャンパンと巨峰と合わせ、固めていきます。

すると、
炭酸感もそのままで、さらに口の中で少しシュワッとします。
巨峰のジューシーさ酸味ともに引き立ちバッチリです。

ほとんどアルコールを蒸発させていないので、
お酒の好きなお客様には、是非おすすめのスイーツです。

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金沢の温泉「金沢湯涌温泉あたらしや」桜のティラミスです。

桜のティラミスです

桜のティラミスです。


先日、友人の誕生日に作ったものです。

何が良いかな?・・と、悩み考えましたが、
金沢湯涌温泉も桜が開花する季節なので、
桜ベースのティラミスを作ろうと思い作りました。

通常、ティラミスを作る時は、スポンジケーキを使います。
しかし、普通に桜ベースのティラミスを作っては面白くないので、
桜の花のパウダーを作り、それを生地に練り込みスポンジケーキを作りました。

その上に、桜のリキュールを使ったゼリーをひき、
ティラミスクリームには、桜の餡子とマスカルポーネチーズ、
生クリームで、桜をふんだんに使いました。

飾りには糸飴やイチゴを使っており、
お祝い感と、華やかさを演出してみました。

この桜ティラミス、とても手間が掛かりましたが、
友人達にはとても喜んでもらえたので、作った甲斐があり良かったです。

金沢湯涌温泉あたらしやへお越しのお客様にも、
ご提供できる日を楽しみにお待ちしております。

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金沢の温泉「あたらしや」の香箱カニ

金沢の温泉旅館「あたらしや」の香箱カニ

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金沢には色々な名物がありますが、やはりこの時期だと香箱カニが話題に上がります。

金沢近海で獲れるズワイガニ「加能カニ」が何かとメディアでは取り上げられますが、
昔からカニ解禁日を楽しみにされている食通の方には、圧倒的に香箱カニです。

新屋でご提供する香箱蟹は、食べ易い様にカニ一杯丸ごとを全て調理済みでお出しします。
お腹の中にある外子(卵)と、甲羅の中にある内子(未熟成卵)、
蟹味噌、足の部分のカニ身を全て丁寧に取り分け、食べ易い様に盛り付けます。

コクが有り、旨みが凝縮された蟹味噌と内子、プチプチした食感の外子が美味しさになります。

香箱蟹はダシがよくでますので、少し贅沢なお味噌汁などにもよく合います。

あたらしやでは、香箱カニはカニプランのフルコース、別注(予約のみ)にて、販売しております。
金沢の香箱カニは、来月(12月下旬)には禁漁となり、短い期間しかご提供出来ません。
是非、金沢の香箱カニをご賞味下さい。

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