金沢の温泉旅館「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」秋の前菜盛り合わせです。

新屋の秋の温かい前菜盛り合わせ。

「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」秋の前菜盛り合わせ


金沢の温泉宿「星空の降りそそぐ宿あたらしや」では、
秋のエグゼクティブプランにてご提供させていただいております、
温かい前菜盛り合わせをご紹介させて頂きます。この日の前菜は、

■加賀蓮根の蓮蒸し
加賀野菜の1つでもあります、加賀蓮根の蓮蒸しは、
食感も残しつつ、少しあら目におろし、
今回は、1度湯引きした鯛を置きその上にふんわりと卸した蓮根をのせて蒸していきます。

仕上げには、青味、銀餡、わさびをのせて完成です。
蓮根本来の甘みや、香りが楽しめる逸品となっております。

古くから金沢らしい郷土料理の一つです。


■新屋の特製栗まんじゅう
白玉粉や百合根、栗のペーストと生栗を新屋独自の割合で合わせていき、
丸く栗の形に成形したものを蒸して一度火を入れます。

蒸し上がったら、栗のイガに見立てる為、素麺をつけて色づくまで揚げます。
秋を感じられる逸品に仕上げております。


■クリームチーズの西京漬け
クリームチーズを適度な大きさに切り、みりん、薄口醤油、酒を合わせた白味噌に漬け込んでいきます。

味噌の入り具合が大切ですので、
カットする大きさや浸け時間には特に気をつけています。
白味噌の風味とクリームチーズの濃厚さがとても相性抜群です。

仕上げには、香りと風味を引き立たせるため、焼き目が付くくらいに炙って完成です。

老若男女問わず、クリームチーズ西京漬けはお客さまから大変ご好評を
得ております新屋ならではなのオリジナルメニューです。

金沢湯涌温泉「あたらしや」では、上記で紹介したお料理の様に
全ての料理を素材から一つ一つ、手間暇惜しまず作っております。

新屋の素材から全て作りしている秋の季節料理を是非、お楽しみ下さい。
秋を感じられる、金沢らしいお料理の数々で皆様のお越しをお待ちしております。

【新屋では1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


→「あたらしや」では浴室も、隅々まで徹底した除菌消毒作業をしています。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19_infection_prevention_disinfection.html



→コロナウイルスCOVID-19対策を徹底し除菌消毒をしております。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19virus_infection_control_disinfection.html



→グランドアクアとは?
コロナウィルス対策用に強力な除菌スプレーのグランドアクアを全客室に設置しました。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/grand_aqua.html



→全客室を徹底したコロナウィルスCOVID-19対策で除菌消毒しています。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/eradication_covid19_virus_all_guest_rooms.html



【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。


宿泊・デイユースでご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室のお部屋食で
見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

この機会に、「あたらしや」デイユースプランを是非、ご利用下さい。

日帰りデイユースプランのご予約はこちらから。
https://s.jalan.net/2V1LTOt


テイクアウトお弁当のご予約はこちらから。

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金沢の温泉宿「星空の降りそそぐ宿あたらしや」の秋スイーツです。

新屋特製の梨と無花果を使った、秋パフェ。

金沢湯涌温泉「あたらしや」の梨と無花果の秋パフェ。


金沢湯涌温泉「あたらしや」では温泉旅館では珍しい専属パティシエが
季節の食材を使い、色々なスイーツを作っています。

今回は、秋の旬な食材でもある、「梨」「無花果」に特化した秋のパフェを作ってみました。

まず、1番下のベースには、梨のコンポートのソースと、
無花果を合わせたものを、ゼリーにして流し固めます。

次のムースはコンポートした梨をペースト状にし、
ヨーグルトや卵黄を混ぜ合わせ、6分立てにした生クリームと
割くようにして混ぜ合わせます。

混ぜ合わせ方と、生クリームの泡たて方が悪いと良いムースが
出来上がりません。この工程はとくに慎重に行なっております。

それが固まると、最後にカスタードクリーム、梨のコンポート、
生果の梨、無花果、ザクロを盛りつけて完成です。

素材から全て手作りで仕上げた、新屋のこだわりスイーツを、
金沢湯涌温泉「あたらしや」にて、是非ともご賞味下さいませ。

【新屋では1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


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グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室のお部屋食で
見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

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金沢の温泉宿「あたらしや」季節のデグリネゾン春のアミューズです。

金沢の温泉「あたらしや」季節のデグリネゾン春のアミューズです。

【新屋では1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


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→グランドアクアとは?
コロナウィルス対策用に強力な除菌スプレーのグランドアクアを全客室に設置しました。
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→全客室を徹底したコロナウィルスCOVID-19対策で除菌消毒しています。
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金沢湯涌温泉あたらしや【季節のデグリネゾン 春のアミューズ】


星空の降りそそぐ宿「金沢湯涌温泉あたらしや」春のデグリネゾンをご紹介します。

・春キャベツと雲丹のアスピック
・筍の生塩麹グリル
・蛤と空豆の冷製カッペリーニ
・海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ


「春キャベツと雲丹のアスピック」
春キャベツの芯を使い、和風ダシで煮詰めて旨味を引き出し、
溶かしたゼラチン入れ、粗熱を取ってそこに雲丹と
ボイルした春キャベツを入れ冷やし固めました。

「筍の生塩麹グリル」
たっぷりの水に米ぬか、鷹の爪を入れ、
柔らかくなるまで下茹でした筍を、
生塩麹に半日漬け込み、グリルしました。

「蛤と空豆の冷製カッペリーニ」
蛤をボイルし、出しが出たスープでパスタソースを作ります。
パスタソースは、蛤の素材を活かしシンプルに塩、胡椒のみで味付けします。

「海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ」

背わたを取り下処理した海老を伸ばし、アスパラと海老を
ガダイフで巻いていき、油で揚げたものです。

ガダイフとは麺の一種で、トルコ語で薄いの意味があります。

春の季節を感じられるデクリネゾンを、
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」の懐石プランにてご賞味下さい。

【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。


お客様にご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室のお部屋食で
見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

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