金沢の温泉宿「星空の降りそそぐ宿あたらしや」の秋スイーツです。

新屋特製の梨と無花果を使った、秋パフェ。

金沢湯涌温泉「あたらしや」の梨と無花果の秋パフェ。


金沢湯涌温泉「あたらしや」では温泉旅館では珍しい専属パティシエが
季節の食材を使い、色々なスイーツを作っています。

今回は、秋の旬な食材でもある、「梨」「無花果」に特化した秋のパフェを作ってみました。

まず、1番下のベースには、梨のコンポートのソースと、
無花果を合わせたものを、ゼリーにして流し固めます。

次のムースはコンポートした梨をペースト状にし、
ヨーグルトや卵黄を混ぜ合わせ、6分立てにした生クリームと
割くようにして混ぜ合わせます。

混ぜ合わせ方と、生クリームの泡たて方が悪いと良いムースが
出来上がりません。この工程はとくに慎重に行なっております。

それが固まると、最後にカスタードクリーム、梨のコンポート、
生果の梨、無花果、ザクロを盛りつけて完成です。

素材から全て手作りで仕上げた、新屋のこだわりスイーツを、
金沢湯涌温泉「あたらしや」にて、是非ともご賞味下さいませ。

【新屋では1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


→「あたらしや」では浴室も、隅々まで徹底した除菌消毒作業をしています。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19_infection_prevention_disinfection.html



→コロナウイルスCOVID-19対策を徹底し除菌消毒をしております。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19virus_infection_control_disinfection.html



→グランドアクアとは?
コロナウィルス対策用に強力な除菌スプレーのグランドアクアを全客室に設置しました。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/grand_aqua.html



→全客室を徹底したコロナウィルスCOVID-19対策で除菌消毒しています。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/eradication_covid19_virus_all_guest_rooms.html



【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。


宿泊・デイユースでご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室のお部屋食で
見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

この機会に、「あたらしや」デイユースプランを是非、ご利用下さい。

日帰りデイユースプランのご予約はこちらから。
https://s.jalan.net/2V1LTOt


テイクアウトお弁当のご予約はこちらから。

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金沢の温泉宿「あたらしや」季節のデグリネゾン春のアミューズです。

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金沢湯涌温泉あたらしや【季節のデグリネゾン 春のアミューズ】


星空の降りそそぐ宿「金沢湯涌温泉あたらしや」春のデグリネゾンをご紹介します。

・春キャベツと雲丹のアスピック
・筍の生塩麹グリル
・蛤と空豆の冷製カッペリーニ
・海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ


「春キャベツと雲丹のアスピック」
春キャベツの芯を使い、和風ダシで煮詰めて旨味を引き出し、
溶かしたゼラチン入れ、粗熱を取ってそこに雲丹と
ボイルした春キャベツを入れ冷やし固めました。

「筍の生塩麹グリル」
たっぷりの水に米ぬか、鷹の爪を入れ、
柔らかくなるまで下茹でした筍を、
生塩麹に半日漬け込み、グリルしました。

「蛤と空豆の冷製カッペリーニ」
蛤をボイルし、出しが出たスープでパスタソースを作ります。
パスタソースは、蛤の素材を活かしシンプルに塩、胡椒のみで味付けします。

「海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ」

背わたを取り下処理した海老を伸ばし、アスパラと海老を
ガダイフで巻いていき、油で揚げたものです。

ガダイフとは麺の一種で、トルコ語で薄いの意味があります。

春の季節を感じられるデクリネゾンを、
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」の懐石プランにてご賞味下さい。

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お客様にご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
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見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

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金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」の新屋風「口どけパンナコッタ」です。

新屋風「口どけパンナコッタ」です

「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」の口どけパンナコッタです。



金沢湯涌温泉あたらしやの懐石コースを締めくくるデザートをご紹介致します。

今回は新屋特製、春のデザート「口どけパンナコッタ」です。

「口どけ」と言うほどに、食感にはとても拘っており、
食べた瞬間に溶けて無くなる程の柔らかさです。

勿論、金沢湯涌温泉「あたらしや」ではデザートも素材から全て手作りしています。

牛乳、生クリーム、グラニュー糖を合わせて、沸騰させずに煮込んでいきます。
味は、紅茶の香りをしっかり馴染ませて、
色々な柑橘の風味をほのかにただよわせてあります。

ソースは、フランボワーズと苺をペーストにして、
赤ワインでとろみが出るまで煮込んであります。
グラニュー糖、はちみつ、レモン汁で整えてあります。

一味違った、新屋独自の春デザートを是非、ご賞味下さいませ。

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