金沢湯涌温泉あたらしや代々受け継がれてきた秋の味覚「栗の渋皮甘露煮」です。

金沢の温泉宿あたらしや栗の渋皮甘露煮です

金沢湯涌温泉「あたらしや」栗の渋皮甘露煮です。


先日、知り合いの方から金沢湯涌温泉界隈で採れた栗をいただきました。
お客様に金沢らしい秋の味覚をご提供する為、栗の渋皮甘露煮を作ります。

勿論、金沢湯涌温泉「あたらしや」では素材から全て手作りしていきます。

毬栗をまずは、丁寧に一つ一つ栗の下処理をします。
始めに渋皮を削らない様、栗の外皮だけを丁寧に剥いていきます。

金沢温泉あたらしや栗の渋皮甘露煮です

下処理をした栗は渋皮がついている状態で、
沸かしたお湯に入れて、丁寧にアクを取りながら弱火で少し熱を入れます。

栗の渋皮に付いている、余分なスジや渋みとなる箇所は竹串等で
優しく力を入れずに1個ずつ軽く擦り、丁寧に取っていきます。

この工程を3~4回繰り返し、やっと栗の渋皮付きの甘露煮に出来る状態までの
栗の下処理が完成です。栗の加工品や冷凍を使えばこの工程は省略する事が可能で
簡単ですが、新屋では手間暇惜しまず、毬栗の状態から丁寧に栗の下処理をします。

金沢温泉あたらしや栗の下処理です

ここからは代々受け継がれてきた新屋独自の製法で、本来の栗の甘味を
活かした甘露煮の煮汁を使い極弱火で、2~3時間じっくりと煮ます。

栗の渋皮甘露煮は火加減がとても難しく、栗を煮詰めている時は目が離せません。

金沢の温泉あたらしや独自の栗甘露煮

これらの長い工程を経て、漸く新屋謹製の「栗の渋皮甘露煮」が完成します。

ご紹介した様に素材から全て手作りすると手間暇かかりますが、既製品や
加工品の業務用栗と比べると添加物や合成甘味料の雑味が無く、栗本来の
持つ天然の甘みと自然な美味しさは格別です。

この「栗の渋皮甘露煮」をお客様にご提供すると皆様、その自然素材を
生かした栗本来の美味しさに大変、驚かれます。

栗が採れる間は、新屋のデザートに添えてご提供しております。
金沢らしい、秋の味覚を是非、金沢湯涌温泉あたらしやでご賞味下さいませ。

【新屋では2020-1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


→「あたらしや」では浴室も、隅々まで徹底した除菌消毒作業をしています。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19_infection_prevention_disinfection.html



→コロナウイルスCOVID-19対策を徹底し除菌消毒をしております。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19virus_infection_control_disinfection.html



→グランドアクアとは?
コロナウィルス対策用に強力な除菌スプレーのグランドアクアを全客室に設置しました。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/grand_aqua.html



→全客室を徹底したコロナウィルスCOVID-19対策で除菌消毒しています。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/eradication_covid19_virus_all_guest_rooms.html



【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。


宿泊・デイユースでご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室のお部屋食で
見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

この機会に、「あたらしや」完全個室ランチとディナーを是非、ご利用下さい。

完全個室ランチとディナーのご予約はこちらから。
https://s.jalan.net/2V1LTOt


テイクアウトお弁当のご予約はこちらから。
https://bit.ly/2Rh6wE9



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金沢の温泉宿あたらしや打木赤皮甘栗かぼちゃ秋のスイーツです。

打木赤皮甘栗かぼちゃ秋のスイーツ

金沢湯涌温泉「あたらしや」の打木赤皮甘栗かぼちゃのムースとカスタードのヴェリーヌ仕立て。


金沢の温泉宿「金沢湯涌温泉あたらしや」では秋のスイーツを、
ご会食後のデザートとしてご提供させて頂いております。

今回は昨年、お客様から大変ご好評頂きました、金沢産の「打木赤皮甘栗かぼちゃ」を
使用したムースとカスタードのヴェリーヌ仕立てのスイーツを更に改良を加えて、
ご提供させて頂いております。

色合いが少し似ているので分かりにくくなっていますが、
上層の「打木赤皮甘栗かぼちゃ」のムースと、
下層のカスタードのムースの2層に仕立ててあります。

そこへ、新屋自家製のカラメルソースかけ植物性ホイップクリームをのせて完成です。

新屋では、自家製カラメルソースの堅さ、香ばしさ、色合いを
カラメルソースの使い方によっても使い分けるよう拘っています。

上からかけるタイプでは、少し柔らかめ、ほんのり香ばしく、
うすめの色合いに仕上げました。

勿論、新屋ではスイーツも全て素材から丁寧に手作りしております。

「星空の降りそそぐ宿 金沢湯涌温泉あたらしや」でしか味わえない、
当館パティシエ特製の秋スイーツを、是非ともご賞味下さいませ。

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金沢湯涌温泉「あたらしや」夏限定のオードブル盛合わせ

金沢湯涌温泉あたらしや特製の夏オードブル盛合わせ

創業250年金沢湯涌温泉「あたらしや」の夏限定オードブル盛合わせ


金沢湯涌温泉「あたらしや」では、ご家庭でも新屋の料理をお楽しみ
頂ける様に、夏限定のオードブル盛り合わせを販売しております。
和食を中心に、各国の料理を新屋風にアレンジして盛合わせました。

コロナ禍で外食を控えていらっしゃる方々やご家庭でも、ご家族の集まりや
お友達同士のパーティーを盛り上げてくれる新屋特製の豪華なオードブル盛り合わせです。

普段は、中々食す機会が少ない食材や新屋のコース料理でお出ししている、
南瓜とチーズの茄子はさみ揚げ、鶏肉とベーコンのテリーヌ、
クリームチーズの西京漬けなど全て素材から手作りしたお料理です。

新屋の夏限定オードブル盛り合わせは予約販売のみとなっております。
6,000円~人数・ご要望・ご予算に応じて予約を承っております。
※画像のオードブル盛合わせは3~4人用6,000円です。


お電話、問い合わせフォームからご予約下さいませ。
(※ご予約受付は、お受取り日の5日前迄です。)

http://bit.ly/33YOISj


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