金沢湯涌温泉あたらしや謹製イチゴのタルトです。

金沢湯涌温泉あたらしや謹製イチゴのタルト

金沢湯涌温泉あたらしや謹製イチゴのタルトです。


先日、お誕生日ということで、知り合いのお客様からご注文を頂きました。

毎年ご注文を頂いているので今回は、いつもと違うものをご用意させて頂こうと、
新屋謹製のイチゴのタルトを作らせて頂きました。

金沢の温泉あたらしや謹製イチゴのタルトです。

1種類のタルトだけでは面白みが無いかと思い、
・イチゴ
・カスタードクリーム、
・カスタードプリン、
・チーズケーキ、
・桜の紅茶ジュレ
など、5種類ほどのタルトを作らせて頂きました。

イチゴには、ナパージュにてコーティングしてあり、艶やかに仕上げました。

お客様の記念すべきお目出度いひとときに、お役に立てれば幸いです。
心より、お祝い申し上げます。

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金沢湯涌温泉街で採れた地物のタケノコです。

金沢湯涌温泉街で採れた地物のタケノコ

金沢湯涌温泉街で採れた地物のタケノコを下処理しました。


金沢の温泉宿「あたらしや」では石川県内や金沢市の地物食材を多く使用しております。
今回、近所の方から頂いた金沢湯涌温泉街で採れた地元のタケノコを下処理しました。

春を感じる食材のタケノコは朝採れの本当に新鮮な物は、生でもお召し上がりいただけますが、
様々な料理に使える様に1度茹で、しっかりアク抜きをし柔らかくします。

金沢湯涌温泉街の地物タケノコ下処理

採れたてのタケノコは、柔らかく茹で時間が少なくすみますが、収穫から時間が
経っているタケノコは、アク抜きと同時に柔らかくする為に半日程度かかります。

新屋では、水、米糠、鷹の爪を入れてタケノコを茹でていきます。
水分が蒸発して筍が水面から出ないように、水を足しながら茹で、
金串でタケノコの柔らかさを確認していきます。

金沢湯涌温泉街の下処理されたタケノコ

柔らかく茹でられたタケノコは一晩寝かして翌日、十分に水でさらしながら、
外皮を剥き、包丁を使いきれいな状態にします。

こうやって丁寧に下処理されたタケノコは、煮物や揚物など色々と使用しております。
是非、今が旬の筍を金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味下さいませ。

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金沢湯涌温泉「あたらしや」が生み出したShinyaエビスをご紹介します。

金沢湯涌温泉「あたらしや」が生み出したShinyaエビス

金沢湯涌温泉で創業250年「あたらしや」オリジナルのShinyaエビスです。


金沢湯涌温泉「あたらしや」では、新屋の歴代料理人が引き継ぐ伝統の
金沢懐石料理に加え、ネオジャパネスク懐石やイタリアン懐石など常に
"新屋"の名の通り、その時代のあたらしい料理の考案に取り組んでいます。

金沢の郷土料理でもある「エビス」とは、
だし汁の中に溶き卵を入れて寒天で寄せたもので、
金沢ではお祭りやお祝いごとに欠かせない食べ物です。

金沢市内でも地域によって金沢エビスは様々な呼び名があり、
ツルツルした見た目から金沢市民から「べろべろ」とも呼ばれます。

また、「はやべし」とも呼ばれ、
石川県輪島市の郷土菓子「柚餅子(ゆべし)」に由来があるとされています。

その金沢の郷土料理「エビス」を、新屋では見た目や味付けにこだわって
現代風にアレンジし、Shinyaエビスと名付けご提供しています。

金沢ご当地グルメ満喫プランや、春のGirlsトーク☆プランなどで
ご賞味頂けます。新屋オリジナル「Shinyaエビス」を是非、ご賞味下さいませ。

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