金沢の温泉旅館「あたらしや」の手作りキッシュです。

金沢の温泉旅館[あたらしや」の手作りキッシュ

「金沢湯涌温泉あたらしや」の手作りキッシュ


キッシュとは、
卵、生クリームを使ってパイ生地やタルトに流し
オーブンで焼き上げるフランスの家庭料理になります。

新屋では、金沢の伝統野菜の加賀野菜や、金沢近海で獲れる
旬のお魚等々を使用し、全て素材から手作りしています。

今回のご紹介する新屋のキッシュは、夏らしい加賀野菜の紫へた茄子と枝豆、
海老、サーモンを使用し夏らしいキッシュです。

卵黄と全卵、生クリームと牛乳をほぼ同量で合わせ、
塩、ナツメグで味付けしソースを作ります。

軽く炒めた紫へた茄子と、サーモンと海老をタルトに入れ、
ソースを流し入れてオーブンで焼き上げます。

焼き上がりに枝豆をのせてキッシュの完成です。
具材の相性抜群で外はサックリ、中は濃厚な味わいに仕上がっております。

新屋では、イタリアン風懐石料理プランや
レディース美食懐石料理プランなどでご賞味頂けます。

是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」で夏のキッシュご賞味下さいませ。

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金沢市の温泉宿「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」陸のキャビアと云われるトンブリ。

陸のキャビアと云われるトンブリ

陸のキャビアと云われるトンブリ


金沢の温泉旅館「あたらしや」夏の先付けをご紹介いたします。
あたらしやの夏の先付けには、とても珍しい食材を使っております。

畑のキャビア、陸のカズノコなどと云われている食材「トンブリ」。
この【とんぶり】とは、アカザ科ホウキギ属の一年草です。
キャビアにそっくりな食材がトンブリです。

ホウキギの実を乾燥の後に煮て、水にさらすを繰り返し、
表面の皮を取り除き、トンブリとして食せる様になります。

トンブリ自体の味は無味に近く、食感は畑のキャビアの名の通り
プチプチとしたトンブリ独特の食感が楽しめます。

「金沢湯涌温泉 あたらしや」では、秋田産トンブリを使用しており
トマトの冷製フランの上に生ハムと【とんぶり】を乗せております。

このトンブリ。
金沢の温泉旅館では、とても珍しい食材ではないかと思います。

新屋では、今夏ほとんどのプランにてトンブリをご提供しております。
是非とも、金沢湯涌温泉あたらしや(新屋)にてご賞味くださいませ。

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金沢の温泉宿「金沢湯涌温泉 あたらしや]の打木赤皮甘栗かぼちゃ茶碗蒸しです。

「金沢湯涌温泉 あたらしや]の打木赤皮甘栗かぼちゃ茶碗蒸し

「金沢湯涌温泉 あたらしや」加賀野菜の打木赤皮甘栗かぼちゃ茶碗蒸し


金沢の伝統野菜「加賀野菜」の"打木赤皮甘栗かぼちゃ"を使用した、
金沢湯涌温泉あたらしや謹製の茶碗蒸しをご紹介致します。

加賀野菜の打木赤皮甘栗かぼちゃは、ホクホクとした食感で、
とても美味しいのですが、かぼちゃ自体が苦手な方もいらっしゃいます。
そこで、あたらしやでは少し手を加えて調理をしてみました。

まずは打木赤皮甘栗かぼちゃの皮を剥き、種を取り除いてから、
蒸して柔らかくなった所を、ペースト状に裏漉していきます。

茶碗蒸しの合わせダシと卵地作り、ペーストを入れ合わせます。

銀餡、海老、エビスかぼちゃ、姫三つ葉と共に、
こちらもシンプルに仕上げております。

かぼちゃの甘さが生かされた、加賀野菜「打木赤皮甘栗かぼちゃ」の
あたらしや謹製茶碗蒸しが完成しました。

打木赤皮甘栗かぼちゃは、出荷が8月中頃迄です。
夏本番これからの季節には、欠かせない食材となっております。

是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」で夏らしい金沢の食材をご賞味下さい。

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