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金沢の春らしい前菜「新屋風海老入り桜餅の銀餡かけ」

仕込み中の新屋風「海老入り桜餅」

「星空の降りそそぐ宿あたらしや」の新屋風海老入り桜餅の銀餡かけ。


金沢湯涌温泉「あたらしや」では春の前菜の一品として、新屋風「海老入り桜餅」の銀餡かけをご提供させて頂いております。

一見、和菓子の桜餅のように見えますが、甘くなく前菜としての味付けをしており、
桜餅の中には、海老とあたらしや独自に調合した白みそを射込んであります。
金沢の温泉「あたらしや」の新屋風「海老入り桜餅」の銀餡かけ
もち米を柔らかくなるまで蒸していき冷める前の熱い状態で俵型に丸めていきます。
一つ一つ、丁寧に丸めた餅米に桜の葉を巻いて仕上げていき、もう一度蒸し上げて銀餡をかけて完成します。

金沢湯涌温泉「あたらしや」では、前菜の一品一品も決して手を抜かず素材から全てを手作りで心を込めて作っています。
金沢らしい春を感じられる前菜の盛り合わせを是非、「星空の降りそそぐ宿あたらしや」にてご賞味下さいませ。
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星空の降りそそぐ宿あたらしや名物のShinyaエビス

金沢湯涌温泉あたらしやオリジナルのShinyaエビスです

星空の降りそそぐ宿 金沢湯涌温泉あたらしや名物の「Shinyaエビス」です。


金沢湯涌温泉「あたらしや」では、昭和20年~40年代後半にかけて実際にお客様へご提供した料理の復刻板"昭和の新屋懐石"プランをご用意しております。

"昭和の新屋懐石プラン"ですが、そのプラン内で「金沢えびす」(通称:べろべろ)という、古くから金沢市民に親しみある金沢の郷土料理をご提供しております。

金沢えびす(べろべろ)とは、古くから金沢市民に食べられているソウルフードで金沢ではお祭りやお祝いごとには、欠かせない料理が金沢エビスです。

お祭りの時期になれば、スーパーの惣菜コーナーにはズラッとエビスが並びます。

Shinyaエビスは金沢湯涌温泉あたらしや独自です。

Shinyaエビスとは


昔ながらの金沢えびす自体だと食した事がない方は、その見た目から敬遠されてしまう方もいらっしゃいます。そこで新屋では見た目や独自の味付けを現代風にアレンジを施して改良し、新屋独自のオリジナル料理として「Shinyaエビス」を完成させました。

今では、金沢湯涌温泉あたらしや名物となったShinyaエビスです。
このShinyaエビスは特に、若い女性のお客様からご好評をいただいております。

昔ながらの金沢エビスと同じ食材をShinyaエビスは使用していますが、現代の様々なお客様に合う様、彩り美しく優しい食感でお召し上がり易く仕上げてあります。新屋名物のShinyaエビスは、イタリアン懐石プラン等でお召し上がり頂けます。是非、新屋名物のShinyaエビスをご賞味下さいませ。

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星空の降りそそぐ宿あたらしや秋の前菜です

金沢の温泉旅館「あたらしや」秋の前菜です

金沢の温泉旅館「あたらしや」秋の前菜をご紹介します


今日は、お昼の懐石コースでお出しする金沢湯涌温泉あたらしや秋の前菜をご紹介します。
栗豆腐と南瓜の茶碗蒸しになります。

金沢湯涌温泉も、ここ最近では涼しくなってきました。
お食事も少し温かいものを食べたくなります。

そんな秋にぴったりの少し軽めの前菜をご紹介致します。
勿論、あたらしやでは前菜も全て素材から丁寧に手作りしています。

栗豆腐はその名の通り、栗を少し砕き、豆腐を練り上げ、銀餡をかけたものです。

南瓜の茶碗蒸しは、色々な秋のキノコと京味噌で味を整えてから蒸しました。
食べ終わりそうな位に、京味噌の風味が感じられる様に仕込んだ茶碗蒸しです。

両方共に昔からのオーソドックスな献立ですが、そこは新屋(あたらしや)らしく、現代のエッセンスで仕上げた拘りの前菜を是非、ご賞味ください。

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