金沢の温泉宿「あたらしや」季節のデグリネゾン春のアミューズです。

金沢の温泉「あたらしや」季節のデグリネゾン春のアミューズです。

【新屋では1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


→コロナウイルスCOVID-19対策を徹底し除菌消毒をしております。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19virus_infection_control_disinfection.html



→グランドアクアとは?
コロナウィルス対策用に強力な除菌スプレーのグランドアクアを全客室に設置しました。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/grand_aqua.html



→全客室を徹底したコロナウィルスCOVID-19対策で除菌消毒しています。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/eradication_covid19_virus_all_guest_rooms.html



金沢湯涌温泉あたらしや【季節のデグリネゾン 春のアミューズ】


星空の降りそそぐ宿「金沢湯涌温泉あたらしや」春のデグリネゾンをご紹介します。

・春キャベツと雲丹のアスピック
・筍の生塩麹グリル
・蛤と空豆の冷製カッペリーニ
・海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ


「春キャベツと雲丹のアスピック」
春キャベツの芯を使い、和風ダシで煮詰めて旨味を引き出し、
溶かしたゼラチン入れ、粗熱を取ってそこに雲丹と
ボイルした春キャベツを入れ冷やし固めました。

「筍の生塩麹グリル」
たっぷりの水に米ぬか、鷹の爪を入れ、
柔らかくなるまで下茹でした筍を、
生塩麹に半日漬け込み、グリルしました。

「蛤と空豆の冷製カッペリーニ」
蛤をボイルし、出しが出たスープでパスタソースを作ります。
パスタソースは、蛤の素材を活かしシンプルに塩、胡椒のみで味付けします。

「海老とグリーンアスパラのガダイフ揚げ」

背わたを取り下処理した海老を伸ばし、アスパラと海老を
ガダイフで巻いていき、油で揚げたものです。

ガダイフとは麺の一種で、トルコ語で薄いの意味があります。

春の季節を感じられるデクリネゾンを、
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」の懐石プランにてご賞味下さい。

【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。


お客様にご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室のお部屋食で
見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

この機会に、「あたらしや」デイユースプランを是非、ご利用下さい。

日帰りデイユースプランのご予約はこちらから。
https://s.jalan.net/2V1LTOt


テイクアウトお弁当のご予約はこちらから。
https://bit.ly/2Rh6wE9



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金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」の新屋風「口どけパンナコッタ」です。

新屋風「口どけパンナコッタ」です

「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」の口どけパンナコッタです。



金沢湯涌温泉あたらしやの懐石コースを締めくくるデザートをご紹介致します。

今回は新屋特製、春のデザート「口どけパンナコッタ」です。

「口どけ」と言うほどに、食感にはとても拘っており、
食べた瞬間に溶けて無くなる程の柔らかさです。

勿論、金沢湯涌温泉「あたらしや」ではデザートも素材から全て手作りしています。

牛乳、生クリーム、グラニュー糖を合わせて、沸騰させずに煮込んでいきます。
味は、紅茶の香りをしっかり馴染ませて、
色々な柑橘の風味をほのかにただよわせてあります。

ソースは、フランボワーズと苺をペーストにして、
赤ワインでとろみが出るまで煮込んであります。
グラニュー糖、はちみつ、レモン汁で整えてあります。

一味違った、新屋独自の春デザートを是非、ご賞味下さいませ。

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金沢の温泉旅館「あたらしや」正月料理の一品です。

加賀野菜のクワイ

「金沢湯涌温泉あたらしや」の松笠クワイのレモン煮。



「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」では元旦より三箇日の朝食を、
おせち料理にして、お客様にご提供させて頂いております。

加賀野菜のひとつクワイを使い、松笠クワイを毎年作っています。

クワイは、縁起物で翌春にのびる芽がついていて、芽が出る、めでたいと云う事から、
金沢のお正月料理に欠かせない野菜の1つです。

松笠クワイと京人参の梅煮

今回は、松笠クワイを甘く煮て、レモン風味をつけました。

「星空の降りそそぐ宿あたらしや」では、
季節の食材をひとつひとつ丁寧に、手間暇かけて調理します。

是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」にてご賞味下さいませ。

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