金沢湯涌温泉「あたらしや」オクラの胡麻豆腐 蒸し雲丹

金沢湯涌温泉「あたらしや」オクラの胡麻豆腐 蒸し雲丹

金沢湯涌温泉「あたらしや」夏プランの紹介


今日は、夏プランでご提供しているオクラの胡麻豆腐 蒸し雲丹をご紹介します。

雲丹(ウニ)は、日本酒を数量ふりかけ、蒸します。

オクラは、まず細かい毛を塩揉みで丁寧に取った後、ボイルします。
胡麻豆腐を20〜30分かけて、固さなどを見ながら練ります。
出来上がり前にオクラとモロヘイヤを軽く刻んだものを入れ冷やします。

胡麻豆腐の弾力とオクラとモロヘイヤの粘りがピッタリ合い、
雲丹(ウニ)の旨味が引き立つ、夏らしい前菜です。

是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」夏プランでご賞味下さい。

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金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」夏プランのお料理

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金沢の温泉「星空の降りそそぐ宿あたらしや」加賀太胡瓜と彩り夏野菜の八方ジュレがけ


金沢湯涌温泉街にも本格的な夏シーズンが到来しました。

今日は、金沢の夏らしい食材を用いた加賀太胡瓜と彩り夏野菜の八方ジュレがけをご紹介します。

夏の加賀野菜の代表、加賀太胡瓜を使った先付になります。
加賀太胡瓜は薄いダシ汁で炊き、パプリカ、ヤングコーンは一回炙り、薄いダシ汁につけております。

茄子は先に揚げ、丁寧に油抜きしてから濃い目のダシ汁につけております。
ジュレは、料理長が丹念にダシを取った特製ダシ汁を使用しております。

一つ一つの食材を異なる味でしっかり味付け、色々な味を楽しめる先付になっています。
是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」の夏プランでお楽しみ下さい。

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金沢の温泉旅館「あたらしや」夏プランの前菜

金沢の温泉旅館「あたらしや」夏プランの前菜

金沢の温泉旅館「あたらしや」夏プランの前菜 西瓜の水ようかん


やはり夏と云えば、西瓜(スイカ)ですね。
スイカを使うということ自体、あまり自分には考えにくい食材というのがあります。
でも夏らしい食材なので使いたいと思い、話し合って前菜に水ようかんとして使う事になりました。

スイカをペースト状にして、白こしあん、寒天などと合わせて固めたものです。
しっかりとしたスイカの味も残し、甘さもかなり控えて作りました。
夏らしい爽やかな前菜としてピッタリかと思います。

自分はスイカを使用した水ようかんは初挑戦だったので、少し心配していましたが、
お客様からも好評を得て、これから夏の定番にと思える一品になりました。

是非、金沢湯涌温泉「あたらしや」夏プランでご賞味下さい。

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