金沢の温泉宿「湯涌温泉 あたらしや」穴子の棒寿司です。

金沢の温泉宿「あたらしや」穴子の棒寿司

金沢の温泉宿「あたらしや」穴子の棒寿司


あたらしや謹製、穴子の棒寿司をご紹介致します。

金沢湯涌温泉「あたらしや」では前菜に必ず、
ひと口のお寿司を付けるように心掛けております。

お寿司をお出しするのは、全国的に金沢は寿司が有名という事もありますが・・。

ひと口のお寿司を食する事で、お腹が少し落ち着き会席料理を
ゆっくりと楽しんで頂けるので、このお寿司には拘っております。
勿論、新屋では丁寧に素材から手作りしています。

穴子は、ウナギに負けない程の高い良質な栄養価を持ちながら
カロリーが低くヘルシーで、広く女性にも好まれる食材です。

6月〜8月にかけては脂分も少なくて、
さっぱりとした夏向きな味わいになっています。

新屋では、まず穴子の皮目に細かく包丁で切り目を入れてから
ほんのり焼き目が付く程度に炙ります。

酢飯を合わせる時には、ちりめんじゃこを入れ混ぜ合わせていきます。

酢飯と穴子で棒寿司を作っていきます。
料理長特製の穴子専用タレを塗り、 山椒の粉を軽くをふり穴子寿司の出来上がりです。

タレ甘みと山椒の香りがバッチリ合い、
とても風味豊かな美味しい、穴子寿司に仕上がっております。

金沢湯涌温泉「あたらしや」では、
各プランほとんどの前菜にて穴子寿司をご賞味頂けます。
是非、新屋で金沢の穴子寿司をご賞味下さいませ。

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金沢の温泉旅館【星空の降りそそぐ宿あたらしや】ベトナム風ピクルス

ベトナム風ピクルス。

【新屋の料理長が作る、ベトナム風ピクルスです。】



金沢湯涌温泉「あたらしや」のネオジャパネスク懐石、
夏のプランおすすめの一品をご紹介します。

今回のオススメ料理はベトナム風ピクルスです。

野菜は、地元の金沢で採れた加賀野菜の加賀太胡瓜、パプリカ、
ミニトマトなどを使っております。
初めに食べやすい大きさに、野菜を切りそろえます。

次にピクルス液を手作りします。
酢と水を合わせて、そこへレモングラス、ローリエを入れます。
塩、砂糖、黒胡椒で味付けをしこれらを鍋に入れ、沸騰させない程度に、熱します。

熱いうちに野菜と共に密閉容器に入れて、冷蔵庫で冷まします。
4日目くらいからが、食べごろになります。

レモングラスの香りが爽やかな、Aisianの香りがするベトナム風ピクルスが出来上がります。

夏の「あたらしや」ネオジャパネスク懐石プランにて、ベトナム風ピクルスをご提供しています。
是非、ネオジャパネスク懐石でご賞味下さいませ。

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金沢の温泉「あたらしや」夏のライムとチャービルのシャーベット

金沢湯涌温泉あたらしやライムとチャービルのシャーベット

ライムとチャービルのシャーベットです。


金沢の温泉旅館「金沢湯涌温泉 あたらしや」で夏のプラン内、
お口直しでお出しする、ライムとチャービルのシャーベットをご紹介します。
新屋ではお料理は勿論の事、デザートも専属パティシエが
素材から全て丁寧に手作りし、全て新屋オリジナルです。

シャーベットの氷菓子を作る時は、口当たりが良くなる様に
少し固めては、混ぜてを繰り返しながら空気を入れながらつくります。

まめに繰り返し混ぜ、グラニテ寄りの仕上げにしました。

ライムの程良い酸味や、
そこへチャービルのやわらかな香りをのせ、
甘すぎず、爽やかさが際立つ夏らしい逸品が完成しました。

夏のほとんどのプランには、お口直しとして入っていますので、
是非、「金沢湯涌温泉 あたらしや」でご賞味下さいませ。

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