金沢の温泉「あたらしや」2018年の加能カニ漁が解禁されました。

金沢の温泉旅館「あたらしや」加能カニ

金沢の加能カニ(ズワイ蟹)漁が解禁されました。


2018年11月7日に、石川県金沢では加能カニ漁が解禁されました。

それに伴い、金沢湯涌温泉「あたらしや」では、加能カニ一杯付きプラン、
加能カニのフルコースプランが始まります。

新屋ではカニに対する妥協は絶対せずに、日々良い加能カニを探し求め、
金沢港やその周辺まで自ら足を運び、最高の加能カニを仕入れに行きます。

加能カニは大きさや身の詰まりは勿論、なにより鮮度が命です。

せっかく新鮮で最高の加能カニを仕入れても鮮度が落ちれば台無しです。
仕入れ先から加能カニを運ぶ際は、細心の注意で温度管理をしています。

石川県内や金沢で水あげされた松葉ガニ(ズワイガニ)はすべて加能カニです。
水色のタグがついており、水あげされた港によって金沢港、蛸島港など書かれている文字が様々です。

どこ産の加能カニかは、その日によって異なりそれも一つの楽しみかと思います。

昔から「新屋のカニは間違いない!」と、お客様から好評を得ています。
「あたらしや」の加能カニを楽しみにしているお客様の顔を思い浮かべながら、
最高の加能カニを、最高の調理方法でお客様へご提供します。

是非、皆さま金沢湯涌温泉「あたらしや」で最高級の加能カニをご賞味下さい。

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金沢湯涌温泉「あたらしや」焼鱧とゴボウの桃酢かけ

金沢湯涌温泉「あたらしや」焼鱧とゴボウの桃酢かけ

金沢の温泉旅館「あたらしや」焼鱧とゴボウの桃酢かけ


本日は、金沢湯涌温泉「あたらしや」の、酢の物「焼ハモとゴボウの桃酢かけ」をご紹介します。

まず、ハモは皮一枚を残し骨切りします。
このとき使用する包丁は、専用の(ハモ切り包丁)を使います。

ハモをそのまま焼くと食感が固くなるので、湯煎してから焼き目をつけます。
ゴボウは香りを出すために、油で揚げてからダシ汁につけてます。

桃は、甘さを控えながらコンポートにし、ペーストにし米酢ではなく、
敢えてワインビネガーを使い、塩などで味を整えます。

桃のフルーティーな風味と一緒に、ハモの食感が絶妙な一品です。
是非、金沢の温泉旅館「あたらしや」でご賞味下さいませ。

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金沢湯涌温泉「あたらしや」昭和懐石プランの昆布〆をご紹介します。

金沢湯涌温泉「あたらしや」昭和懐石プランの金八(キンパチ)と天然ブリ

金沢湯涌温泉「あたらしや」昭和懐石プランの金八と天然ブリ


今日は「あたらしや」昭和懐石プランのお造りでご賞味頂ける、
金沢らしい、刺身の昆布〆をご紹介いたします。

昆布は、厳選した北海道産を使っています。
北海道の昆布は粘り、香りも強く、昆布〆には最適なクオリティです。

今回のお魚は、能登産の天然ブリと、金沢港近海の金八(キンパチ)です。
キンパチは金沢での呼び名で、一般的にはキントキと呼ばれる魚です。
金八(キンパチ)は、都市部では一般的な魚ではなく、主に産地で消費されている魚です。

昔から代々「あたらしや」に受け継がれる方法で、昆布〆を作っています。
まず、昆布〆を行う時の塩は、奥能登海水塩を使います。
朝〆れば、夕食時にはしっかり昆布の甘み、粘りも出て、
とても美味しく仕上がります。

「あたらしや」の昭和懐石プラン、いちおしの逸品になります。

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