あたらしや

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春らしいお吸い物｢若筍真丈(わかたけしんじょ)｣

2014.04.03 Thursday 08:28

真丈のお吸い物

金沢湯涌温泉あたらしや、春のお吸物｢若筍真丈(わかたけしんじょ)｣です。

一般的なお店で供される真丈とは､魚すり身につなぎや､だしなどを加えて蒸す日本料理です。
地方によっては「糝薯」「真蒸」と書かれます。

新屋の真丈は､白身魚のすり身につなぎで大和芋、卵白を入れ混ぜ、
昆布だし、日本酒で丁寧に伸ばしてから､塩で味を調えて、若芽、筍を
混ぜ合わせてから､蒸したものです。

文章に書くと簡単そうですが､新屋の場合は素材から一つ一つ手作りなので､とても手間暇がかかる真丈なのです。
小さなお椀ですが中には､料理人の愛情がたっぷり入っています。

春の金沢らしく新屋の真丈には金針菜、うぐいす菜、三つ葉、桜花をあしらいにしました。
春らしさを意識してみましたが如何でしょうか?

一口含めば､上品なダシの香りと､春らしい真丈の風味が広がります。