星空の降りそそぐ宿 金沢湯涌温泉 あたらしや公式ブログです。

金沢湯涌温泉｢あたらしや｣栗の渋皮甘露煮です。

先日、知り合いの方から金沢湯涌温泉界隈で採れた栗をいただきました。
お客様に金沢らしい秋の味覚をご提供する為､栗の渋皮甘露煮を作ります。

勿論､金沢湯涌温泉｢あたらしや｣では素材から全て手作りしていきます。

毬栗をまずは､丁寧に一つ一つ栗の下処理をします。
始めに渋皮を削らない様、栗の外皮だけを丁寧に剥いていきます。



下処理をした栗は渋皮がついている状態で、
沸かしたお湯に入れて､丁寧にアクを取りながら弱火で少し熱を入れます。

栗の渋皮に付いている､余分なスジや渋みとなる箇所は竹串等で
優しく力を入れずに1個ずつ軽く擦り、丁寧に取っていきます。

この工程を3～4回繰り返し、やっと栗の渋皮付きの甘露煮に出来る状態までの
栗の下処理が完成です。栗の加工品や冷凍を使えばこの工程は省略する事が可能で
簡単ですが､新屋では手間暇惜しまず､毬栗の状態から丁寧に栗の下処理をします。



ここからは代々受け継がれてきた新屋独自の製法で、本来の栗の甘味を
活かした甘露煮の煮汁を使い極弱火で、2～3時間じっくりと煮ます。

栗の渋皮甘露煮は火加減がとても難しく､栗を煮詰めている時は目が離せません。



これらの長い工程を経て､漸く新屋謹製の｢栗の渋皮甘露煮｣が完成します。

ご紹介した様に素材から全て手作りすると手間暇かかりますが､既製品や
加工品の業務用栗と比べると添加物や合成甘味料の雑味が無く､栗本来の
持つ天然の甘みと自然な美味しさは格別です。

この｢栗の渋皮甘露煮｣をお客様にご提供すると皆様､その自然素材を
生かした栗本来の美味しさに大変､驚かれます。

栗が採れる間は、新屋のデザートに添えてご提供しております。
金沢らしい､秋の味覚を是非､金沢湯涌温泉あたらしやでご賞味下さいませ。

【新屋では2020-1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】

→｢あたらしや｣では浴室も、隅々まで徹底した除菌消毒作業をしています。
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→グランドアクアとは？
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→全客室を徹底したコロナウィルスCOVID-19対策で除菌消毒しています。
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【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。

宿泊･デイユースでご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

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見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心･清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

この機会に、｢あたらしや｣完全個室ランチとディナーを是非、ご利用下さい。

完全個室ランチとディナーのご予約はこちらから。
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