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金沢湯涌温泉あたらしや 山うどの天婦羅と桜塩

湯涌温泉あたらしや山うどの天婦羅、桜塩



前回に続き春のこの時期、あたらしや新屋でご提供している山菜をご紹介します。

天然の「山うど」を仕入れました。
今の時期、売っているのは見かけますが、やはりご家庭ではあまり食べないかな?と思う山菜です。

新鮮で採れたてでしたので砂を落とし徹底的に洗浄後に、茎の部分を少し切り天婦羅に致しました。
山うどが持つ、素材本来の旨味が、存分に味わえる春の逸品です。

他には酢味噌で食べたりなどありますが、苦味が強いため天婦羅が1番美味しいと思います。

新屋スタッフの若い子達も食べた事がないらしく、試食の際にとても美味しいと食べていました。

新屋では、普通の塩ではなく、これも手作りの桜塩でご提供致します。
桜塩は、桜の花の塩漬けを1日かけ乾燥させ、それをミキサーで粉末にして作りました。

山菜とも良く合い、まだまだ春を感じれる1品となります。
お客様に春の味覚を楽しんでいただければ幸いです。


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新屋謹製 蕨の昆布〆生ワサビのせです

金沢湯涌温泉あたらしや新屋の蕨の昆布〆

新屋謹製 蕨の昆布〆


蕨(ワラビ)と云う食材を、知っている方は多いと思いますが、実際食べた事がある方は少ないような気がします。
今の時期から5月半ば位が、蕨は旬な食材です。

近年では、蕨の前処理が面倒なので余り提供しているお店が少ないらしいですね。
湯涌温泉あたらしや新屋では勿論、加工品などは使わず手間暇かけて蕨を料理しています。


蕨はまず灰と熱湯で真空にし、アク抜きをします。
半日くらい置きましたら、良く水で洗いさらします。

この状態で、よく生姜醤油で食べる事が多いですが、新屋の料理長は、
ここから後、ひと手間を加えて蕨を昆布〆にします。

そしてまた、1日置き熟成させれば、出来上がりです。
料理長の盛り付けで、蕨の見栄えが一気に華やかに変わります。
いつも盛り付け過程を横で見ていると、本当に勉強になります。


ワラビの昆布〆は、塩と昆布の素材が持つシンプルな味に、ワサビが良く合います。
今の時期しか食べれないので、個人的には高級食材かなと思います。
是非、旬な金沢湯涌産の食材を、湯涌温泉あたらしや新屋でご賞味下さい。

皆さまのお越しを、心からお待ちしております。
 
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