湯涌温泉あたらしや 秋のデザート"ショコラのモンブラン"

2016.11.13 Sunday 18:53
ショコラのモンブラン


金沢湯涌温泉あたらしや 秋のデザート"ショコラのモンブラン"



湯涌温泉あたらしや新屋では毎日､デザートも一つ一つ手作りしています。
今日は､ショコラのモンブラン･グラス仕立て 梨のキャラメルゼ添えをご紹介します。

グラスの1番下には､少しビターなカラメルソース、
2層目には､自家製のカスタードプリン、
1番上は､ショコラとマロンのムースになります。

ムースは､マロンペーストをショコラと牛乳、少しのラム酒、栗渋皮煮の液を入れ柔らかくして、
卵黄と生クリームに合わせ､ムース状に仕上げます。

自家製の手作りプリンは甘さを控えめにし、邪魔しないように心がけています。

トップには､栗渋皮煮と梨のキャラメリゼを添えてあります。

良くあるモンブランとは違います。
新屋らしいオリジナル感を出したいと思い､秋のデザートを作りました。


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