金沢湯涌温泉「あたらしや」焼鱧とゴボウの桃酢かけ

金沢湯涌温泉「あたらしや」焼鱧とゴボウの桃酢かけ

金沢の温泉旅館「あたらしや」焼鱧とゴボウの桃酢かけ


本日は、金沢湯涌温泉「あたらしや」の、酢の物「焼ハモとゴボウの桃酢かけ」をご紹介します。

まず、ハモは皮一枚を残し骨切りします。
このとき使用する包丁は、専用の(ハモ切り包丁)を使います。

ハモをそのまま焼くと食感が固くなるので、湯煎してから焼き目をつけます。
ゴボウは香りを出すために、油で揚げてからダシ汁につけてます。

桃は、甘さを控えながらコンポートにし、ペーストにし米酢ではなく、
敢えてワインビネガーを使い、塩などで味を整えます。

桃のフルーティーな風味と一緒に、ハモの食感が絶妙な一品です。
是非、金沢の温泉旅館「あたらしや」でご賞味下さいませ。

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金沢の温泉「あたらしや」フルーツ盛り合わせ

金沢の温泉「あたらしや」フルーツ盛り合わせ

金沢の温泉旅館「金沢湯涌温泉 あたらしや」フルーツ盛り合わせ


秋になると金沢の色々なフルーツも美味しい季節になります。

巨峰、柿、梨等々地元金沢のフルーツを初め季節のフルーツをふんだんに使い、フルーツ盛り合わせを作ります。
今日は、グループのお客様向けのフルーツ盛り合わせです。

フルーツ盛り合わせは鮮度を落とさぬ様、お客様へお出しする直前に食べ易く一つ一つ丁寧にカットしていきます。

中々これだけの種類のフルーツを一度に切る事が、自分はあまりないのでやり甲斐がありました。
アクセントとして、美しい食用花を贅沢に使っております。

「あたらしや」ではフルーツ盛合わせは別注で承っております。
お電話でのお問い合わせお待ちしております。

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金沢の温泉「あたらしや」庭の金木犀が満開です。

金沢の温泉「あたらしや」庭の金木犀が満開

金沢の温泉「あたらしや」庭の金木犀が満開


「あたらしや」庭には、金木犀の香りがしてきました。
毎年、初秋に金木犀の香りが漂い始めると金沢の秋を感じます。

金沢も秋本番になってきた様です。金沢湯涌温泉の山々に、きのこが出始めました。
以前、金沢湯涌温泉街の奥にある、玉泉湖を散歩している時に沢山のきのこを採った覚えがあります。

とても良い物に出会えて、良い思い出になったと感じます。

「金沢湯涌温泉 あたらしや」も、そう思っていただける場所にしたいと常日頃から思っております。

金木犀の花言葉は「謙虚」という事ですが、自分も「謙虚」な心を忘れずに、日々頑張って行きたいと思っております。

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