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金沢湯涌温泉｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣蟹真丈の擂り流し仕立て。

金沢湯涌温泉｢あたらしや｣では懐石コース料理の先吸として、
蟹真丈の擂り流し仕立てを、提供させていただいております。

素材から全て手作りならではの、蟹真丈のフワフワな食感や、
擂り流しの自然な甘みが効いた、冬の暖まる逸品となっております。



中には、蟹真丈をはじめ、平茸や紅葉の生麩、水菜などが
入っており、香り付けに金沢湯涌産の柚子も入っています。

カニの季節なので、擂り流しのダシ汁には旨味が濃厚な香箱ガニを
焼いて取ったダシ汁を使い、そこに擂り流しを合わせます。

出し汁にもカニの風味と旨味が入り、擂り流しと合わさる事で、
とても味わい深い、金沢らしい冬のお吸い物となっております。
是非、この機会に金沢湯涌温泉｢あたらしや｣にてご賞味下さいませ。




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