金沢湯涌温泉「あたらしや」新鮮なヤマメで甘露煮を作りました。

川魚「ヤマメ」。

【新屋では1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


→コロナウイルスCOVID-19対策を徹底し除菌消毒をしております。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/covid19virus_infection_control_disinfection.html



→グランドアクアとは?
コロナウィルス対策用に強力な除菌スプレーのグランドアクアを全客室に設置しました。
https://www.atarashi-ya.co.jp/weblog/log/grand_aqua.html



→全客室を徹底したコロナウィルスCOVID-19対策で除菌消毒しています。
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金沢の温泉旅館「星空の降りそそぐ宿 あたらしや」ヤマメの甘露煮。


前回の記事では頂いた「ヤマメ」を煮浸しにして料理しましたが、
もう半分で、煮浸しとは別にヤマメの甘露煮を作りました。

素焼きした「ヤマメ」。

ヤマメを素焼きして炊いていくのは、煮浸しと変わりませんが、
だし汁と煮詰め具合がヤマメの甘露煮では異なってきます。

新屋のヤマメ甘露煮は酒、砂糖、そして水の代わりに加賀棒茶を使い、
濃口醤油、たまり醤油でヤマメの煮崩れに注意しながら炊いていきます。

ほとんど煮汁がなくなるまでじっくりと炊いていき、最後にみりんを加えて、
煮汁を掬っては、全体にまんべんなくヤマメにかけて照りを出しながら仕上げていきます。

金沢湯涌温泉「あたらしや」新鮮なヤマメで甘露煮を作りました。

とても風味豊かで香ばしい味わいのヤマメ甘露煮が出来上がりました。
昔から金沢湯涌温泉「あたらしや」では毎日、この様に手間暇をかけて
素材より全て手作りし、お客様へ安心出来る料理をご提供しております。

新屋謹製のヤマメの甘露煮は、お昼ランチ・おまかせコースなどで
ご賞味いただけます。是非とも夏の金沢らしいお料理をお楽しみ下さい。

【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。


宿泊・デイユースでご利用いただくお部屋は、コロナウィルス対策で隅々まで
グランドアクアを使用し徹底した清掃・除菌作業を致しております。

独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室のお部屋食で
見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

この機会に、「あたらしや」デイユースプランを是非、ご利用下さい。

日帰りデイユースプランのご予約はこちらから。
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テイクアウトお弁当のご予約はこちらから。
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金沢の温泉旅館「金沢湯涌温泉あたらしや」のヤマメ料理。

金沢湯涌温泉あたらしやヤマメの煮浸し素麺

【新屋では1月よりコロナウィルス対策で徹底的な除菌消毒を行っています。】


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金沢湯涌温泉あたらしや「ヤマメの煮浸し」。


先日、知り合いの料理人さんから川魚の「ヤマメ」の稚魚を頂きました。

結構な量をいただきましたので、どう料理しようか考えた結果、
ヤマメを煮浸しにして、金沢の郷土料理らしく温かい素麺に添え、
お客様に召し上がって頂くことにしました。

ヤマメの素焼き。

まず、煮崩れ防止と香りを出すために丁寧にヤマメを素焼きにしていきます。

この時、あまり焦がさない様に注意しながら焼き上げる為、ヤマメから一時も目が離せません。
焼き上がったヤマメは、鍋に移し炊いていきます。

ヤマメの煮浸し。

最初は、酒、水、砂糖で甘味をヤマメへ染み込ませ、
少し煮ていき、濃口醤油、たまり醤油で味を整え、
金沢らしい味付けの甘めに仕上げていきます。

そのまま丁寧にアクを取りながら、
だし汁が半分くらいになるまで煮詰めれば完成です。

素麺だしにはヤマメのだし汁を加え、香ばしい合わせ風味が楽しめます。

お客様には、ご好評頂き満足して頂けましたので、
ヤマメを分けてくださった料理人さんには本当に感謝です!
有難う御座いました。

新屋では、各プラン以外でも季節毎に金沢を感じられるお料理を提供しています。
初夏の金沢らしいお料理の数々を金沢湯涌温泉「あたらしや」でご賞味下さい。

【お部屋食保証】独立した個別空調エアコン、空気清浄機、換気扇が完備の完全個室でのご提供。


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金沢湯涌温泉リカバリーキャンペーン

花咲くいろはのクリアファイル。

湯涌温泉リカバリーキャンペーンのご案内です。



今年のぼんぼり祭りがコロナウィルス感染予防により中止になった為、
金沢湯涌温泉街による湯涌温泉リカバリーキャンペーンを行います。

金沢の温泉宿「星空の降りそそぐ宿 金沢湯涌温泉あたらしや」も、
湯涌温泉リカバリーキャンペーンに参加しております。

湯涌温泉リカバリキャンペーンは、
2020年7月4日(土)よりご宿泊予約の受付を開始しており、
2020年8月1日(土)~2021年3月31日迄のご宿泊に利用頂けます。

湯涌温泉リカバリーキャンペーン期間中に対象プランでご宿泊のお客様には、
1泊1名様につき、
「花咲くいろは」湯涌温泉リカバリキャンペーン特製クリアファイル(非売品)を2枚プレゼントします。

・1枚目は「花咲くいろはX浅野川大橋」のイラスト入り

・2枚目は「緒花+コメント」、「民子+コメント」、「菜子+コメント」の
イラスト入り3種類の中から1種類をランダムでプレゼント致します。

湯涌温泉リカバリキャンペーンのご予約方法は、直接の電話予約のみと
なっておりますので是非とも、ご予約、お問い合わせお待ち申し上げます。

また、湯涌温泉リカバリーキャンペーンとして、メッセージぼんぼり、
湯涌温泉商店街ご利用でポストカードプレゼントなどが御座いますので、
詳細は、以下のホームページにてご覧いただけます。
https://bit.ly/3iO8BDo

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見知らぬ方々と一緒に食事をする事が無く、安全・安心・清潔な環境で、
ご会食をお楽しみいただけます。

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