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金沢湯涌温泉あたらしや夏の前菜｢丸ごとトマトの旨ジュレかけ｣

2023.07.25 Tuesday 17:33

｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣丸ごとトマトの旨ジュレかけ

金沢湯涌温泉｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣では、ご宿泊いただいたお客様にご会食の席で"夏の金沢らしい"食の想い出が残せる様なお料理を提供しています。

日々、地元金沢の新鮮な食材から全て手作りしている関係上、新屋の前菜は色々と変わりますが、その中でもお客様から特にご好評の前菜を紹介します。

今回ご紹介するのは、この熱い夏にピッタリの｢丸ごとトマトの旨ジュレかけ｣です。

トマトの皮を湯剥きした後に、中をくり抜き、薄い下味をつけるため、お吸い物より少し薄めの出汁にトマトを漬けておきます。
そのトマトの中には、車海老、焼き茄子、オクラ、スナップエンドウ、飾り包丁を入れたラディッシュなど、それぞれに違う下味を付け入れます。

トマトジュレは､くり抜いたトマトをベースに味付けし、金沢の夏らしい爽やかでサッパリとした風味の新屋特製ジュレに仕上げてあります。

トマトの中に美しく丁寧に盛り込み、最後にジュレをかけて完成です。

新屋では厳選した食材は勿論のこと創業以来、冷凍食品や加工品は一切使わず、全て素材から丁寧に手作りし、食の安全に拘り調理しています。
特に夏の季節は､食材の保冷や保存状況を厳重に管理しています。

丸ごとトマトの旨ジュレ掛けは、エグゼクティブプランでご提供しています。
是非、新屋のエグゼクティブプランでご賞味下さいませ。

→｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣エグゼクティブプラン
https://bit.ly/2TyG64W

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Have a nice trip!

｢金沢湯涌温泉あたらしや｣のクリームチーズ西京漬け

2023.06.25 Sunday 10:46

金沢の温泉｢あたらしや｣クリームチーズの西京漬けです。

本日は、｢星空の降りそそぐ宿　金沢湯涌温泉あたらしや｣クリームチーズの西京漬けをご紹介します。

新屋では、このクリームチーズの西京漬けも全て手作りでご提供しています。

まず西京漬けの要となる味噌を合わせます。
京都の白練り味噌と、金沢の粒味噌を同量を合わせて濃口醤油、みりん、酒で味を整え調合具合を確認しながら、味噌が持つやわらかさも同時に整えていきます。

合わせ味噌ができましたら、クリームチーズを2センチくらいに切り、容器に敷き詰めた味噌に漬け込んでいきます。
クリームチーズ自体に味噌が触れないように、リードペーパーの上にチーズを丁寧に並べます。

味噌、リードペーパー、チーズ、リードペーパー、味噌の順番です。
これを5日間くらい漬け込み､出来上がりです。

仕上げに味噌の甘い香りを出す為に新屋では少し炙り焼いてから、お出ししております。
どうしても手間暇がかかりますが、新屋では妥協せずにこの様に手作りです。

相性抜群の京白味噌でクリームチーズの濃厚さが増し、とても美味しくクリームチーズの西京漬けが仕上がりました。

是非、｢金沢湯涌温泉あたらしや｣にてご賞味下さいませ。
(ご夕食時に別注でお出しする事が可能です。ご予約時にお申し付け下さい。)

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金沢湯涌温泉あたらしや謹製イチゴのタルトです。

2023.06.04 Sunday 17:41

金沢湯涌温泉あたらしや謹製イチゴのタルトです。

先日、お誕生日ということで、知り合いのお客様からご注文を頂きました。

毎年ご注文を頂いているので今回は、いつもと違うものをご用意させて頂こうと、
新屋謹製のイチゴのタルトを作らせて頂きました。

1種類のタルトだけでは面白みが無いかと思い､
･イチゴ
･カスタードクリーム、
･カスタードプリン、
･チーズケーキ、
･桜の紅茶ジュレ
など、5種類ほどのタルトを作らせて頂きました。

イチゴには、ナパージュにてコーティングしてあり、艶やかに仕上げました。

お客様の記念すべきお目出度いひとときに、お役に立てれば幸いです。
心より、お祝い申し上げます。