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金沢湯涌温泉あたらしやオリジナル｢桜餡と抹茶のティラミス｣です。

2023.04.12 Wednesday 19:04
金沢湯涌温泉あたらしやオリジナル｢桜餡と抹茶のティラミス｣です。

金沢の温泉旅館あたらしや｢桜餡と抹茶のティラミス｣です。



金沢の温泉旅館｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣では、
会食の最後にお出しするデザートを素材から手間暇惜しまず
全て手作りでお客様にご提供させて頂いております。

今回は、新屋オリジナル春のデザート｢桜餡と抹茶のティラミス｣を新屋の懐石料理の締めとしてお召し上がり頂いております。

金沢の温泉あたらしや｢桜餡と抹茶のティラミス｣

金沢らしい春をイメージし桜色や抹茶の青色(緑色)を基調に、
抹茶とマスカルポーネチーズを合わせ、とても濃厚な仕上がりとなっております。

下部には、少し酸味の効いた桜餡を使用しており、
仕上げに抹茶のホイップクリーム、抹茶、ピンク色の粉砂糖をかけ抹茶の粉でコーティングした、甘納豆を添えて仕上げました。

金沢湯涌温泉｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣にて、春のデザート｢桜餡と抹茶のティラミス｣をご賞味下さいませ。

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金沢湯涌温泉あたらしや冬のスイーツ｢アンサンブルチョコレートのパルフェ｣です。

2022.12.20 Tuesday 17:06
アンサンブルチョコレートのパルフェ

金沢の温泉宿あたらしや冬のスイーツ｢アンサンブルチョコレートのパルフェ｣


金沢湯涌温泉｢あたらしや｣では、ご会食を締めくくる最後のデザートまで全て素材から丁寧に手作りしています。

新屋オリジナル冬のデザート､｢アンサンブルチョコレートのパルフェ｣はチョコレートを数種類使い作りました。

金沢の温泉あたらしやチョコレートのトルタです。

下層のムースには、ピスタチオの粉末を使用したムースでできており、その上の層はビターチョコとココアを混ぜたクリームを少し固めたものになっています。

トップにはチョコレートのトルタ、金沢らしい伝統の加賀野菜でもある五郎島金時キャラメル焼きを乗せております。

トルタとは？
ガトーショコラに似ていますが、トルタは小麦粉を使わずに作ります。
アーモンドスライスが入っており、ガトーショコラより濃厚でしっとりと仕上げています。一見、高カロリーのように思えるますがカロリーと甘さ共に抑えております。
星空の降りそそぐ宿あたらしやオリジナルのスイーツ｢アンサンブルチョコレートのパルフェ｣を是非､ご賞味下さいませ。

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新屋風クリームブリュレ五郎島金時のキャラメル焼き添え

2022.09.21 Wednesday 09:51
マロンの新屋風クリームブリュレ五郎島金時のキャラメル焼き添えです。

秋の手作りスイーツ｢マロンの新屋風クリームブリュレ五郎島金時のキャラメル焼き添え｣


先週までの暑さが嘘の様に､ここ数日は秋らしい涼しく過ごし易い日々が続く､金沢湯涌温泉街です。

金沢の温泉宿｢星空の降りそそぐ宿あたらしや｣では、
秋のスイーツとして、新屋特製｢マロンの新屋風クリームブリュレ五郎島金時のキャラメル焼き添え｣をご提供させて頂いています。

｢あたらしや｣では勿論､スイーツに於いても全て金沢らしい素材を厳選し毎日､丁寧に手作りしています。

まずは卵黄･グラニュー糖･マロンペーストを｢あたらしや｣独自の割合で混ぜていきます。

それを沸騰する直前まで温めたところへ、生クリームと牛乳を入れてさらに混ぜ、耐熱用の器に流していきます。お湯を張った天板に器を並べて、110度〜125度くらいの温度で60分程蒸し焼きにしていきます。

カソナードとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを上にかけ、バーナーで焼いてから冷やしていき、表面をパリパリになった状態で仕上げていきます。

カソナードとは、サトウキビ100%で作られたフランス産のブラウンシュガーのことで独特の甘い香りが特徴でとてもコクがあり、ブリュレ作りに欠かせない素材です。

添えられる金沢名産の五郎島金時は、適度な大きさにカットして軽く水にさらし十分に水気を切ってから油でサッと素揚げします。軽く素揚げされた五郎島金時をキャラメルソースと和えて焼きます。

五郎島金時、栗の渋皮煮、ホイップクリームなどを添え秋のデザートが完成です。

秋の会食に相応しい〆のデザートとして是非､｢マロンの新屋風クリームブリュレ五郎島金時のキャラメル焼き添え｣をご賞味下さいませ。

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