あたらしや公式ブログ

加能カニの茹で方

2013.11.11 Monday 15:18

せっかく最高級の活き加能ガニを仕入れても茹で方を間違うと
一気に加能カニの美味しさが半減してしまいます。

生きている加能ガニをシメる方法､茹で方や茹で時間等々は､
その店独自の方法があり秘密です。

湯涌温泉あたらしや新屋の茹で方は秘密でありません。
某塩を加えて海水に近い状態にし酢を少々入れて茹であげます。
また旨みを逃さない為に甲羅表を下に向け茹でて下さい。

一番大事な点は茹で窯にカニを入れる際､細心の注意を払い
大事に丁寧にやさしくカニを扱う事です。

湯涌温泉あたらしや公式サイトです。
http://www.atarashi-ya.co.jp/
星空の降りそそぐ宿あたらしや料金・宿泊プラン･予約のご案内です。
http://www.atarashi-ya.co.jp/reservation.html

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沖縄産の活き車海老を仕入れました。

2013.11.11 Monday 11:19

今日は沖縄産の活き車海老を50匹くらい仕入れました。
調理場でピンピン飛び跳ね､とても元気が良いです。

車海老は産地によって大鋸屑に詰められてきます。

サラダや先吸物まで､この海老を使います。
コストを考えれば冷凍物や輸入物を使うのでしょうが
それでは新屋の存在価値がないと考え､先代からずっと同じです。

近頃､食品の偽装問題がニュースを賑わしていますが
自分達は真面目に正直にブレずにやってきて良かったと思いました。

金沢の湯涌温泉あたらしや新屋の公式サイトです。
http://www.atarashi-ya.co.jp/
星空の降りそそぐ宿金沢湯涌温泉新屋あたらしや料金・宿泊プラン･予約のご案内です。
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金沢産香箱(こうばこ)カニの内子と外子が絶品です

2013.11.08 Friday 12:40

カニ通の方々が大絶賛し一度食べると虜になるのが､
香箱(こうばこ)カニです。

香箱ガニとは､新屋でも提供するタグ付加能カニのメス蟹です。

特に香箱ガニの内子と外子が絶品！
外子は甲羅下部の蟹の卵でプチプチとした食感が例えようのない美味しさです。
内子は甲羅内の卵で画像のオレンジ色をした箇所です。

初めて食べたお客様はその美味しさに驚き､必ずリピートされます。
ただ年々､漁獲量が減り今年も12月で終了。僅かな期間だけのご馳走です。

湯涌温泉あたらしや新屋では全て包丁を入れお客様が食べ易いようにご提供します。

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沖縄産の活き車海老を仕入れました。

金沢産香箱(こうばこ)カニの内子と外子が絶品です